文档介绍：食品工厂课程设计
题目:
年产2000吨天然橙汁工厂设计
学院:
海洋学院
专业班级:
食品071
学生姓名:
彭娟
学号:
040711120
指导教师:
陈忆凤
2010 年 12 月 13 日
目录
项目论证 3
厂址的选择 3
4
产品方案及班产量的确定 4
依据 4
要求 4
产品方案 4
3. 工艺流程及论证 4
工艺流程 4
(主要) 5
5
调整混合 5
脱气 5
6
灌装 6
4. 物料衡算与主要设备选型 6
糖酸比 6
7
物料衡算 7
8
洗果机 8
选果机错误!未定义书签。8
榨汁机 9
过滤设备 9
脱气设备 10
杀菌设备 10
灌装设备 10
11
6. 工厂设计 11
厂址选择 11
总平面布置 11
车间工艺布置 12
7. 小结 13
13
1. 绪论
项目论证
我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。 2000年,全国水果产量过8000万吨,蔬菜4亿吨,其中,苹果、梨、柑橘、香蕉、%。从“碳酸饮料—饮用水—茶饮料—果汁饮料”的发展过程中可以看出,一代比一代更符合健康的要求。碳酸饮料口感较好,但几乎不考虑健康功能;饮用水的健康功能更多的是控制、剔除有健康隐患的物质;茶饮料在饮用水的基础上又增加了茶的功能,开始具有绿色食品的特征;果汁饮料,尤其是纯果汁含有丰富的天然营养成分,几乎等同于水果的健康功效。随着人们保健意识的提高,果汁饮料将成为日常饮品。
果蔬生产一般有旺季和淡季之分,由于果蔬产品含水率很高(一般为50%一95%),旺季收获后若不及时处理,在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术,产品损耗率一般控制在5%一20%之间;我国由于产地交通不便及加工技术的限制,产后损失相当严重,通常超过30%。在淡季,果蔬产品市场供应困难,需要解决“旺贮淡供”的要求,这就为果蔬汁深加工的进一步发展提供了可能。世界果蔬汁饮料销售量历年成倍增长,成为世界各类软饮料中增长最快的品种。多年来世界果蔬汁贸易都以橙汁为主,其次是苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、西番莲汁。
根据《我国食品工业“九五”计划和2010年远景目标》分析,全国果蔬汁饮料总产量2010年将达到1600万吨,是仅次于碳酸饮料的饮料大类,也是我国食品工业中发展最快的行业之一。我国浓缩汁为苹果为主,目前我国果汁加工形成的大品种有苹果、芒果、山植等,而国际市场上占主导地位的橙汁、菠萝汁产量却很小。因此建立年产 2000 吨天然橙汁生产基地前景广阔。
厂址的选择
温州市柑橘、脐橙类产品产地集中,区域种植规模大,并形成特色产区,为发展大规模集中加工贮运提供了条件。而且交通方便,便于原料的引入和产品的输出。

产品方案及班产量的确定
依据
根据设计要求,拟建厂为年产2000吨天然橙汁的产量,主要原料为温州蜜柚,生产期分为旺,淡两季,每天生产班次为:淡季一班,旺季三班,夏季7,8,9月是生产旺季,工作日为90天;1,3,4,5,10,11,12为淡季,工作日为175天;余下100天为节假日和设备检修日。
预期设定的新建的天然橙汁工厂生产能力:
年产量Q=2000t
全年生产天数:T=t(旺) +t(淡)=90+175=265d
班产量 q(班)=Q/k(3t(旺)+2t(中) =
要求
考虑产品的季节性,使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡,实现经济运行,合理生产。
产品方案
主产品方案表
产品名称
年产量∕t
班产量∕t
一月
三月
四月
五月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
天然橙汁
2000

3. 工艺流程及论证
工艺流程
原料验收
↓
清洗、分级
↓
压榨
↓
过滤
↓
调整混合
脱气去油
↓
巴氏杀菌
↓
灌装
↓
冷却
↓
成品

整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗,被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成,这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果的。