文档介绍：成教管理制度的建立制作者: 11 旅馆 205 宿舍孙小丽、孙秀娟、尤亚南、刘烨、闻伟、侯美玲成教管理基本制度一劳动管理制度:酒店员工每个月休息 4天(一般安排在客情不忙的时候休息)有事请假(不发工资),提前跟领班请假即可,否则按旷工处理。二工作管理制度:全体员工必须要服从安排,听从指挥, 当天工作必须要当天高标准地完成,上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。三财产物资管理:各员工要爱护管理好酒店所有财产物资, 各类工器具、餐具、工作服等物品,谁损坏谁照价赔偿,用当月工资抵扣,如不够者用下月工资继续抵扣, 直至扣完为止四卫生管理制度:每天上班后到吃饭前为集中打扫除时间,各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理,不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物;门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹;洗手间无蚊蝇异味。五奖惩责任制:仪容仪表每天合格奖励 100 员六财务管理制度:各项收支要做到日清月结,总台每天要与酒店结清当天账目,员工工资按月发放, 在每月的十号发放管理人员的岗位权责制度?总经理的岗位权责?抓好企业文化建设,塑造酒店优良形象,督促有关部门开展各种形式的方娱活动,增强企业凝聚力和员工向心力。?对各部门经理的工作做综合评定。?加强自身学****提高自身素质,研究行业特色,促进经营发展。?关心下属、员工的思想、生活、待遇。?责任: ?对酒店资产的保值、增值和完成预定的利润指标负责。?对酒店的工作效率和工作质量负责。?对树立酒店形象和对外宣传负责。?对酒店财务预、决算和成本控制负责。?对酒店发展前景和整改规划负责。?对酒店安全负责。?对酒店人事决策负责。?对酒店的法律行为负责餐厅部经理岗位职责?制定服务标准和操作规范,督导检查餐厅工作人员的工作情况、服务规范及规章制度的执行情况。?定期对服务人员进行业务技能培训。?负责餐厅卫生的检查,贯彻执行卫生制度。?实施餐厅的各种促销活动方案,开餐高峰时亲临现场指挥、督导。?了解餐厅工作情况和相关数据。?处理餐厅客人投诉。?抓好设备、设施的维护保养,严格控制破损率。?主持餐厅例会,参加酒店部门经理会议。?密切配合其它部门工作,协调与部门之间的关系。?受理餐厅员工上报的合理化建议,按照程序处理。?根据需要调配餐厅员工的岗位,报总经理批准后执行。?做好工作日志,检查餐厅员工工作情况,提高工作效率。?关心员工的思想、工作、生活?责任: ?对餐厅经营工作目标的完成负责。?对餐厅员工的违规、违纪工作程序负责。?对餐厅工作程序和规章制度的执行负责。?对员工的培训业务技能的提高负责。?对餐具、设备、设施的破损率负责。?对餐厅掌握的酒店机密负责。?对餐厅给酒店造成的影响负责。行政总厨岗位职责?制定厨房的操作规程及岗位责任制度,保证厨房正常动作。?检查、验收原材料,杜绝假冒品流入,防止材料变质、短缺。?确保合理作用原料,控制菜式、规格、数量、质量、成本。?合理安排厨房人力及技术力量。?随时检查厨房设备运作情况,工具使用情况和维护保养情况。?严格按照食品卫生法,搞好厨房卫生。?根据季节和重大节日,及时调整菜式,增加花色品种。?听取客人意见,了解销售情况,不断改进提高菜品质量。?定期进行厨艺培训,组织厨师学****新技术、新经验,定期对厨师技术进行考核,评估,对厨师的晋升、调动提出意见。?做好厨房的防火、防盗、防鼠、蝇等安全工作。?对下级工作争议及时做出裁决。?关心下级的思想、生活工作。?加强对各项工作的监督检查。?做好工作日志,加强工作量化,数字化管理。?主持召开厨房例会。?责任: ?对菜品的研制开发负责。?对菜品的质量、数量负责。?对材料成本负责。?对菜品利润率负责。?对下级违规、违纪负责。?对厨房各项工作制度的实施负责。?对厨房卫生负责。?对厨房涉及的酒店机密负责。客房部经理岗位职责?主持召开客房部办公例会及部门业务会议。?督导、协调全部房务活动,为住客提供规范化、程序化、制度化的优良服务。?配合并监督客房出租销售控制工作,保障客房最大幅度的出租率和最高经济收入。?负责客房的清洁卫生、维护保养、设备折旧、成本核算、控制等工作。?保证客房卫生标准,设备完好正常。?指导房务中心主管、领班迅速准确地为客人提供各类服务。?制定员工培训计划,合理分配及调动人力。?与保安部紧密协作,确保客人的人身及财产安全。?拟定上报客房部全年工作计划、季度工作安排,提出年度客房用各类物品的消耗预算, 并提供购置清单。?参加酒店经理级以上部门例会,及时向总经理汇报客房部的工作情况。?处理住客投诉,发展同住客的友好关系。?检查贵宾客房,使之达到酒店要求的标准。?做好工作日记,加强工作量化、数字化的管理。?对下级的工作争议做出裁决。?关心下属的思想、工作、生活。