文档介绍：对茶叶的认识学号:140501629何倩茶叶的分类及其依据(1)按色泽分:绿、红、黄、青、白、黑六大类(2)按制茶工艺分::1)不发酵茶:绿茶2)全发酵:红茶(工夫、小种,红碎茶:立顿红茶、分级红茶等)。.3)前发、半发酵:青茶(武夷岩茶、铁观音,大红袍、黄金桂、乌             龙茶等)。4)后发酵茶:黑茶(大部分紧压茶:砖茶、沱茶等)。5)轻后发酵:黄茶(君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等)。6)前、微发酵:白茶(银针白毫,白牡丹等)。: 1)炒青类:2)烘青类:3)半烘、炒类:   )紧压茶类(砖茶、泡茶,六堡茶等)。2)窨花茶类(茉莉、白兰、玳玳、珠兰等)。(3)按外形分: 1)扁状(雀舌、龙井、大方、旗枪等)。           2)卷曲状(毛峰、碧螺春等)。           3)自然状(太平猴魁等)。(4)按产地分:(主要指名茶类)西湖龙井、东山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、老竹铺大方、六安瓜片、顾渚紫笋、信阳毛尖、金山莳雨等)。(5)以季节、节气分:春、夏、秋、明前、雨前等。(6)按茶树品种分:福鼎大白毫、铁观音、凤凰水仙等。(7)按80年代统计有名茶品种:绿茶类211种           白茶10种红茶类15种           黑茶5种黄茶类10种           青茶17种                       共264种(其他各地名茶还在不断增加)(8)非茶之茶类:苦丁茶、绞股兰茶、人参茶、柿叶茶等。二、各类茶的特点1、绿茶  绿茶就是将刚刚采摘下来的茶叶经过晾晒之后,放入一二百度的热锅里进行翻炒,没有经过发酵,所以它的颜色仍然带着其自身的绿色。绿茶是我们生活中最常见的茶,它里面含有机化合物四百多种、无机矿物质十几种,这些纯天然的成分,对于防衰老、防癌、杀菌、消炎都是有着很好的作用,可以说绿茶对于我们身体健康有着不容忽视的作用。  2、红茶  红茶是经过