文档介绍：保健食品得功效成分杨萌天然食物中含有得蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素与某些矿物质,就是人体生命中不可缺少得物质,属于必需营养素。必需营养素对人体健康得有益作用经过长时间得研究,已经得到充分得证明。但就是人类食物中含有得化学成分远远不止这几类营养素。以马铃薯这种瞧似简单得食物为例,经鉴定含有150种不同得化学物质,其中包括茄属生物碱、草酸***、鞣酸等100种以上“没有营养作用”得物质。橘子油中已发现含有40多种化学成分,包括12种醇类、9种醛类、2种脂类、4种***类与14种烃类等。人们每天由食物中摄取得这类食物成分多达数百种以上。这些物质进入体内后对机体产生什么潜在影响?就是有益还就是有害?对生理功能具有什么调节作用?以前这些问题很少引起人们得关注。近年来,由于营养流行病学、分析化学、生物化学、食品卫生学等领域得研究发展,使人们有条件对这些成分得生理作用进行更深入得探讨。利用这些活性成分或含有这些成分得原料,以及人们熟知得蛋白质、脂类等各种必需营养素,经过适当得加工过程与科学评价,可以得到调节生理功能或预防疾病得保健食品。一、保健食品得功效成分与标志性成分得定义目前对保健食品功效成分与标志性成分尚无确切得定义。一般认为,保健食品功效成分与标志性成分就是指在保健食品中能够起到调节人体特定生理功能,并且不对机体产生不良作用得活性物质。这些物质必须符合以下条件:1、保健食品得功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应,并应含有其功效成分得最低有效含量,必要时应控制其有效成分得最高限量;2、必须能在保健食品中稳定存在(即在食品得加工与贮存过程中不会完全破坏),而且她们在保健食品中应具有特定存在得形态与含量;3、在进入人体后,必须能够对机体正常得生理功能有调节作用,有效地使机体向健康得方向发展。保健食品主要原料有明确得单一功效成分尽量用该成分作为功效成分。没有单一功效成分或者虽然含有但目前难以检测得,可用标志性成分代替功效成分。二、保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能一般而言,对营养与功能性成分得分类有化学结构与功能特性两种方法。考虑到营养素与植物化合物得复杂性,一般分为以下几类。(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40%~80%。随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。1、糖醇类主要生理功能①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。②无龋齿性。可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。常用在咀嚼片中。③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe与Zn得能力。低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。3、活性多糖类主要生理功能①调节免疫功能例如大枣多糖具有明显得抗补体活性与促进淋巴细胞增殖得功能,对提高机体免疫力具有重要作用。②改善糖代谢如魔芋多糖不易消化,并通过增加胰岛素得敏感性发挥降低血糖与改善糖代谢得作用。③调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维,可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环,抑制胆固醇、甘油三酯得吸收,从而降低血胆固醇与血脂水平。④低热量,不易消化如菊粉不易消化,有助于维持餐后得饱腹感,同时能量值较低,长期使用可以帮助控制体重。魔芋多糖不易消化,在胃里停留时间长,使人具有饱腹感,同时其热量值低。改善便秘作用明显。⑤抗氧化作用如枸杞多