文档介绍：第2章组成细胞的分子第2节生命活动的主要承担者——蛋白质人教版必修 13、为什么有些食品中要添加某些氨基酸? 1、你能说出多少种富含蛋白质的食品? 2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些? 问题探讨? 提示 ,如豆浆、豆腐、腐竹;奶类制品,如奶粉、酸奶、袋装奶;还有肉、蛋类食品、如烤肉、肉肠、鸡蛋等…… , 如结构蛋白;有些蛋白质能够调节生命活动, 如胰岛素;有些蛋白质有催化作用,如绝大多数酶都是蛋白质;有些蛋白质具有运输的功能,如红细胞中的血红蛋白; 有些蛋白质有免疫功能如人体内的抗体…… ,在人体内约有 20种氨基酸, 其中有 8种(婴儿有 9种) 是人体需要而不能在体内合成的,必须从外界环境获得, 如赖氨酸、苯丙氨酸等,它们被称为必需氨基酸。如果某些食品中缺乏 8种必需氨基酸中的任何一种或几种,就要在食品中适量添加,以满足人体的需要。主要由 C H O N 元素组成,有的含 P S Fe 等元素,其中 S是蛋白质的特征元素小资料蛋白质的相关知识: 1、组成元素: 是一种高分子化合物,相对分子质量变化范围很大, 从几千到一百万以上。。 2、含量: 占细胞鲜重 7%—10% ,约占细胞干重的 50% 以上 3、相对分子质量: 4、合成场所: 核糖体思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收§进入人体消化道的蛋白质食物,要经过怎样的过程才能分解为氨基酸? 一、氨基酸及其种类[1] 组成蛋白质的基本单位: 氨基酸[2] 组成蛋白质的氨基酸:约有 20种。讨论以下氨基酸的结构具有哪些共同点和不同点? “氨基酸”这个名词与其分子结构有对应关系吗? NH 2—C—C OH O H H 甘氨酸 NH 2—C—C OH O H CH CH 3CH 3缬氨酸 NH 2—C—C OH O H CH 3丙氨酸 NH 2—C—C OH O H CH 2 CH CH 3CH 3亮氨酸每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基;其中有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。 R基为侧链基团,不同的氨基酸有不同的 R基。[3] 氨基酸结构通式: 氨基羧基 OCOH NHH R|CH 侧链基团[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸? 1两色素本来假些必需氨基酸: 异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸