文档介绍：29 种鸡蛋的做法一、酸辣蛋花汤制作方法: 1 、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火, 下油 1 汤匙, 用少量葱花炝锅, 倒入水 700 克左右, 把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开, 勾入水淀粉拌匀, 把鸡蛋液均匀地淋入锅里, 待蛋花刚刚浮起时, 点香油, 撒葱花, 出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋, 其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外, 还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅, 直接加水, 有清汤更好; 可用鸡粉代替味精; 使用炒锅便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液时要均匀, 煮太久蛋花不嫩。二、蛋炒饭原料: 米饭半斤、鸡蛋两个、香葱三根、猪肉一两、火腿一两、胡萝卜半两、水发香菇半两、海米半两、包菜一两、盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油制作方法: 1 、将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌, 包菜切成 2cm 的短丝, 香葱切成小段, 鸡蛋磕人碗内, 加精盐、葱末搅打均匀。 2 、将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻, 加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀, 倒入少量鸡汤, 加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。三、美味蛋稀饭用砂锅煮稀饭, 水快干时放入鸡蛋黄( 加入色拉油和少许水绞拌均匀), 盖上盖子放入微波炉高火加热 1-2 分钟, 根据喜好加入调味料, 美味可口又有营养. 四、浇汁蛋用宽油, 猛火炸蛋, 外焦里嫩, 喜欢吃什么味道浇什么汁, 感觉西红柿汁最好吃。五、苏格兰煎蛋制作方法: 将鸡蛋煮熟, 去皮, 裹上一层面包渣, 在淋一层蜂蜜, 然后裹上一层肉松, 在裹上一层面包渣, 在油锅里炸一下, 炸至金黄色, 捞出-- 这就是美味的苏格兰煎蛋。六、平菇蛋汤原料: 鸡蛋 3 个、鲜平菇 250 克、青菜心 50 克、绍酒 1 茶匙、盐、酱油、鸡粉适量制作方法: 1 、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。 2 、炒锅置旺火上,倒约 2 汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇, 倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。七、成都蛋汤特点:汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩, 可作四季汤菜, 酒饭均宜。原料: 鸡蛋 4 个、水发木耳 50 克、菜心 100 克、精盐 4 克、猪油 75克、味精2 克、浓白汤 1000 克制作方法: 1 、将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2 、汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时, 用手勺将鸡蛋捣散, 加入汤, 再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。八、竹荪鸽蛋汤特点:竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。原料:鸽蛋 20 个、竹荪 50 克、盐 10 克、味精 6 克、胡椒粉 1 克、清汤适量制作方法: 1 、将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去, 改切 3 厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。 2、炒勺上旺火将水烧开后, 离火, 随将鸽蛋倒入, 用文火煮热捞出。 3 、另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。九、泰式蛋包什锦原料:绞肉(猪, 牛或鸡肉)3 两、蒜末 1/2 小匙(1) 洋葱末, 红萝卜丁各 1 大匙、芹菜丁 2 大匙、青豆仁 1 大匙、小西红柿( 切半)3 粒、草菇( 罐头)6 个、(2) 鱼露 3/4 大匙、鲜味露, 糖各 1 小匙、西红柿调味汁 1 大匙、蛋(打散)2个制作方法: 1 、油 2 大匙烧热, 炒香蒜末, 随入肉炒熟, 依序入(1),(2) 料拌炒后即铲出. 2 、在干净锅面涂少许油, 用中火将蛋液煎成蛋皮. 3 、将炒好材料置蛋皮上, 对折成半圆形即。十、甜酒鸡蛋原料:鸡蛋 2 个、甜酒 1 碗生姜适量糖一茶匙制作方法: 1 、将鸡蛋煎好,铲出 2 、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜 3 、将鸡蛋一起放入锅内煮 3 分钟,放糖,出锅十一、荷包蛋原料:鸡蛋 1 个或数个、酱油、糖适量制作方法: 1 、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 2、加适量酱油和糖( 按个人喜好加量)水, 烧开略煮, 将火灭掉即成。甜咸可口十二、鲜玉米鸡蛋饼新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料( 不用放水和糖) ,用平底锅加入香油高火加 8 成热,放入原料煎成玉米饼, 清香可口,很有营养。十三、琉璃蛋球原料:面粉、鸡蛋、糖。制作方法: 1 、将面粉放在容器里,加