文档介绍：一、厨房考勤制度 1、厨房工作人员必须打考勤、按时上、下班时,严禁代人或委托人代打考勤。 2、吃好饭以后提前 5分钟打卡上班(须着工装),下班晚 5分钟打卡 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工须出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长(店长)批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经上级同意,按加班处理。 8、婚假,产假、丧假按本店的相关规定执行。 9、本制度适用于厨房的所有员工。二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按本店处罚条例执行。三、厨房奖惩制度根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩: A符合下列条件之一者,给予奖励: 1、参加烹饪大赛,成绩优异者。 2、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。 3、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。 4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 5、多次受到顾客表扬者。 6、卫生,工作一贯表现突出,为大家公认者。 7、节约用料,综合利用成绩突出者。 B出现下列情况之一者,给予惩处: 1、违反厨房纪律,不听劝阻者。 2、不服从分配,影响厨房生产者。 3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 9、不按时清理原料,造成变质变味者。四、厨房处罚评分标准 1、迟到、早退每分钟处罚 1元、半小时以上按旷工半日处理,一日不上班按旷工 1日处理。 2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 2分。 3、不服从领导安排,有抵触性者处罚 3分。 4、厨房各岗位卫生分