《酱油》食品安全国家标准征求意见稿公示.doc

文档介绍：食品安全国家标准酱油(征求意见稿)201X-XX-XX实施201X-XX-XX发布中华人民共和国卫生部发布本标准代替GB2717-2003《酱油卫生标准》。本标准与GB2717-2003相比主要变化如下:——不再将酱油分为烹调酱油和餐桌酱油,取消相应的定义,统一技术指标;——修改了感官指标,取消“无沉淀”;——理化指标中删除总酸指标,,;——污染物限量直接引用污染物限量基础标准;——真曲毒素限量直接引用真菌毒素基础标准;——致病菌限昂:直接引用食品中致病菌限量基础标准;——指示曲限量修改了采样方案的规定,修改了限量值0食品安全国家标准酱油1范围本标准适用于酱油。,在微生物酶的催化作用下分解制成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油。(或)脱脂大豆、小麦和(或)秋皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。3配制酱油以酿造酱油为主体(以全氮计不得少于50%),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。3技术要求1原料要求原料均应符合相关标准和规定。。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有该品种应有的色泽。取适量试样宣于50mL烧杯中,在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味,无不良气味,不得有酸、苦、涩等异味和霉味。组织形态不混浊,无异物,无霉花浮膜。。表2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮/(g/100mL) -氯-1,2-丙二醇7(mg/kg)。