文档介绍：《食品感官评价》个人试验调查报告总结姓名:刘琼学号:专业:食品科学与工程任课教师:庞勇碳酸饮料感官评价个人总结调查题目:碳酸饮料感官评价调查对象:消费者,50人调查人数:李江业,孙斌,董力唯,王军宝,施小霞,张靓,李玉静,毛爱凤,刘琼。调查方法:问卷调查。问卷分两部分,一部分为网络问卷,一部分为纸质问卷。以9人小组为单位,每个人至少调查3份网络问卷,3份纸质问卷。以下为本人对自己调查问卷的总结:碳酸饮料:碳酸饮料俗称汽水,昔日又称***,是充入二氧化碳气体的软饮料,其中包括日常汽水,如七喜、可乐、苏打水等。在冷却和压力的环境下,二氧化碳易于溶入水中,形成碳酸,正是这种酸性物质导致了舌头的麻刺感。碳酸饮料以碳酸水为基础,往往需要加入蔗糖、香料进行调味,而通常碳酸饮料中含有的水份可以达到90%以上。碳酸饮料的好处就是它的汽儿有一种独特的效果,足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用,还能通过蒸发带走体内热量,起到降温作用,让人喝起来非常爽口。正是因为它畅爽心怡的感觉,收到越来越多人的喜爱,所以在本人统计的问卷中,六人都是引用过碳酸饮料的。背景资料:对于参加本次试验相关人员统计:由于各方面原因,地域限制、时间限制、朋友圈的限制,此次调查中,我只对本校学生坐了调查,所以在目前从事职业这一选项,均是学生,年龄段18~25,学历也均是大学,所以一下总结又可以称之为大学生对碳酸饮料的感官评价。调查内容:?:碳酸饮料总体喜好度评估选项0**********人数00011020101平均/:碳酸饮料总体喜好度评估从图中我们可以看出大家对碳酸饮料的喜欢总体来说是属于中等偏上水平,结合实际我们日常生活中对碳酸饮料的购买以及碳酸饮料的畅销,可见碳酸饮料还是广受消费者喜爱的。?(可多选)(1)果味型(2)果汁型(3)可乐型(4)低热量型(5)其它表2:碳酸饮料喜爱类型果味型果汁型可乐型低热量型其他22421图2:碳酸饮料喜爱类型此题是多选题,从上图中我们可以看出可乐型碳酸饮料所占比例最高,而果味型、果汁型以及低热量型平分秋色,而在其他选项中,调查者填到:他喜欢健康型营养强化型饮料,具本人所了解,到目前为止,碳酸饮料中这方面的种类还是较少甚至没有,这个和碳酸饮料本身特点是分不开的。?(1)百事可乐(2)可口可乐(3)雪碧(4)醒目(5)芬达(6)七喜(7)健力宝(8)康师傅(9)其他表3:碳酸饮料品牌调查表品牌名称百事可乐可口可乐雪碧醒目芬达七喜健力宝康师傅人数/人22100001图3:碳酸饮料品牌调查图综上可知,以上八种品牌类型中,可口可乐和百事可乐是最受喜爱的,不难看出,百事和可口也是可乐销售中的两大强有力的竞争对手,本人又经过咨询以及网上查找,可口和百事在口感上,百事可乐的味道相对可口更甜一点,而可口的后劲比较足,在宣传上,可口比较传统,而百事在传统上多了一些时尚。当然,雪碧也是大家比较喜欢的碳酸饮料,以它畅爽的口感闻名,那康师傅是中国食品的领头龙,它的茶饮料在中国市场畅销,而碳酸饮料方面,相对可口、百事比较弱。,在相应的分数上画圈,表明你对产品各项性