文档介绍：红糖发糕红糖发糕: 水一杯, 则面粉一杯, 淀粉半杯, 泡打粉半杯的三分之一, 红糖适量: 微波炉加热 1 分钟酵母馒头: 克面粉; 克干酵母用 250克30 左右温水溶化开并加入25 克左右白糖溶化搅匀; 3. 将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团; 4. 将面团搓成长条形,用面刀切成 10 等分; 5. 将面团在 35~40 条件下醒发 40 分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止( 夏季放室温, 冬季放电饭锅蒸醒发); 6. 将醒发后的面团分开放在蒸笼上, 盖紧锅盖, 同时向电饭锅中加入约 1/3 的热水,打开电源加热至水沸腾开始计时; 分钟后关闭电源,稍停 2 分钟,揭开 ok 蒸馒头怎样知生熟几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后, 凹坑很快平复为熟馒头, 凹陷下去不复原的, 说明还没蒸熟。做馒头有三个关键环节: 一是面要和好, 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做, 最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上 2 个小时以上。湿酵母和的面要醒上 4 个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要 30 分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等, 并且放出二氧化碳气。但是, 加热方法如果不适当, 比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”; 要想得到暄松的馒头, 必须用高温蒸汽。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后, 高温蒸汽很快把馒头包围起来, 从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖, 发酵充分, 蒸汽温度高, 供汽又猛, 就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头, 富有弹性, 吃起来香甜可口。另外一、发面: 有两种发面的方法 1. 用面肥发面( 通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8 小时待面发起是原来的 1 倍,然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2. 用孝母发面( 通常是快速发面法) a 配料: 面粉 500 克, 干酵母 3克泡打粉 5克, 豆油 1两, 温水(250 克--300 克) 根据面粉的吃水量,糖 20克. 做法:1. 将面粉倒在案板上, 加入干酵母, 泡打粉,糖,拌合均匀. 扒坑. 2. 在坑内加入温水, 放入豆油. 抄拌揉合成面团稍醒. 大约 1 小时左右. 3. 待面醒好后, 做成自己想做的包子, 慢头, 花卷. 4. 把做好的生坯摆入屉内. 锅内放入冷水. 在插电蒸13 分钟既可.( 如果蒸馒头大约在30分--4 0 分如果蒸花卷17 分钟) 制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法 1. 表面易塌陷①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度