文档介绍：中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册 2010 版适用于蔬菜工厂及加工中心2010年6月30日发布 自发布之日起实施百胜咨询(上海)有限公司品质管理部发布目 录1. 加工中心综合表现考核方法2. 加工工艺相关名词释义-加工中心适用3. 鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4. 热厨及沙拉类加工中心分类要求5. 加工中心使用原料的要求6. 冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7. 冷藏短保质期产品保质期确定流程8. 冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9. !.《供应商质量管理手册2010版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执QUALITYProcedure发布部门:百胜咨询(上海)有限公司品质管理部加工中心综合表现考核方法DocumentationNo:T-SCM-02-13-01 :为了明确百胜对供应商的质量要求,统一衡量供应商质量管理的结果。综合表现考核的时间段为每年的1月1日至12月31日,每年1月对上一年的质量综合表现作统一评价。,供货比例,合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。适用范围:百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件:YUM工厂食品安全审核YUM工厂质量系统评估YUM上游供应商管理评估YUM工厂加工工艺质量检查(QPR)产品评估表–《生菜丝》、《missary日常检查表、《YUM工厂加工工艺质量检查》 权重25STAR总得分STAR审核及格线:工厂食品安全审核得分60,STAR总得分60,自动失效项≤3STAR审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于3项,三个月内需做第二次。STAR审核一年最多做两次,一年两次审核都低于底线,将被取消供货资格。如一年两次STAR以第二次得分计。事先不通知式的STAR审核:• 每年抽取一定比例的供应商执行;• 事先与供应商提前约定审核月份;• 要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划;• 如果生产计划发生变更,立即通知百胜;• 与供应商确认其当月的其他审核或活动计划;• QA与供应商沟通后,可适当往前调整审核的月份,以确保审核顺利进行。(QPR)权重10QPR由YUMSupplierQA或市场QA对加工中心进行评估,频率1次/年检查得分≥90 得10分检查得分85--89 得8分检查得分80--84 得6分检查得分70--79 得4分检查得分60--69 得2分检查得分<60 (PQNC/10吨) :QUALITYProcedure发布部门:百胜咨询(上海)有限公司品质管理部加工中心综合表现考核方法DocumentationNo:T-SCM-02-13-01 (权重1计3)-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷”B类(权重1计2)-对应产品验收标准中的“第一类严重质量缺陷”或“第二类严重质量缺陷”C类(权重1计1)-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。1)个案投诉提出任何餐厅、顾客投诉的质量问题,经市场QA确认责任为供应商的,发放正式供应商质量回馈表,投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样,或未及时配合前往处理留样,则视为默认。所有投诉以个案以件数计,有一起算一个。2)整批产品的投诉整批产品投诉指:因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收,或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。因温度等原因不合格,但为避免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收,也是整批投诉。整批投诉一个批号的产品计一次,每次计10件供应商主动提出的在不影响供货的情况下不包括。:不合格品率(PQNC件/10吨)得分不合格品率(PQNC件/10吨)得分<=>(PQNC件/10吨)=PQNC按分类乘以权重后的总和/总供货量(吨)*: 、市场QA抽检(微生物)、RSCFSO抽检(农