套大中学食堂管理制度.doc

文档介绍：套大中学食堂管理制度套大中学一、严格执行《食品法》等有关法律规章,严防病从口入,保障就餐者的身体健康。食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料,力争全部实行集中,严把采购质量、数量价格关,严格资格论证和索证制度,确保食品质量和安全。认真执行卫生制。1、由原料到成品实行四不制度:即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。2、成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;一般食物与冰冻品隔离。定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染。3、用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。4、卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。5、卫生做到四勤:勤、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前必要时应当进行清洗,甚至消毒处理,注意粪便,严防流感。五、原料、半成品、成品分开使用,刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须用前清洗,用后洗净,保持清洁。六、及时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,经验,查找不足,改进工作。十、严格执行食品留样制度,如发现食物中毒事故,及时上报学校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生部门和处理。