文档介绍：食堂食品安全规章制度下面是厦门培训考试网小编为你分享的食堂食品安全规章制度,希望能够为大家带来帮助,希望大家会喜欢。同时也希望给你们带来一些参考的作用,如果喜欢就请继续关注我们厦门培训考试网(更新吧!食堂食品安全规章制度篇一:食堂食品安全管理制度食堂食品安全管理制度一、学校法定代表人(负责人)是食品安全第一责任人,对学校食品安全负全面责任;食品卫生管理员负责食品安全日常管理工作。二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作。三、建立健全食品采购索证和台帐制度。四、明确内部卫生管理责职,组织开展食品安全自查自纠。五、注重环境卫生管理,保持加工经营场所内外环境清洁。六、做好食品卫生粗加工、烹饪、贮存和供应等食品加工过程的卫生管理,严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。七、落实餐饮具、工用具和容器等清洗消毒工作,防止交叉污染。八、按规定做好食品留样工作。食堂食品原料进货验收制度为加强食品质量安全监督管理,确保食堂按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,保护广大师生的食品安全,结合实际,特制定本制度。,审验供货方的经营资格(包括:食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等),验明食品合格证明和食品标识,索取相关票证。应当检验检疫的,还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。,内容包括:(1)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;(2)产品质量检验合格证明,认证认可标志;(3)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品,必须查验其有效检验检疫证明,未经检验检疫的,不得进货。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,应立即停止销售,并进行无害化处理。,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。食堂食品原料保管制度1、严格对库存各种物品、食品的规格、性能及保管注意事项、保质保鲜期。2、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符。3、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地。4、存在质量问题的物品、食品严格不入库。5、物品的出库坚持先入先出的原则。6、非库房工作人员不得允许进入原料库房。,确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货;(取货员)所取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。(验收员)与采购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)上签字。食堂食品采购索证、进货检查及建立台账制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购,采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括:(1)食品(食用油及食品原料);(2)食用农产品;(3)食品添加剂;(4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目。3、在采购以上食品时,应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购,索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时,应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验食堂食品安全规章制度篇二:学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;***变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。四、食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开,冰柜、用具、容器应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查,对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时,应将食品上下