文档介绍：I N N O V A T I V E P A C K A G I N G T E C H N O L O G I E S I N N O V A T I V E P A C K A G I N G T E C H N O L O G I E S I N N O V A T I V E P A C K A G I N G T E C H N O L O G I E S I N N O V A T I V E P A C K A G I N G STEAM ASEPTIC TECHNOLOGY 长效酸奶与塑杯无菌包装 THE YOGHURT FAMILY Addition of under layer fruit Plain Yoghurt Set type fruit yoghurt Set Yoghurt with under layered fruit Fruitparticle s mixed into plain yoghurt Flavoured set yoghurt Aroma dosing into plain yoghurt Stirred fruit yoghurt Set Yoghurt Strained Yoghurt Stirred Yoghurt Flavoured stirred yoghurt Zaziki Blending of water, salt... Mixing of herbs & spices layered fruit Stirred Yoghurt with under layered fruit layered fruit Heat treatment Ayran , Yakult Drinking Yoghurt Fruit mixed drinking yoghurt Flavoured drinking yoghurt UHT-Treatment: Shelf life 6 month Thermisation : Shelf life 3 month 无菌包装的长效酸奶无菌包装的长效酸奶常温下保存常温下保存 100-180 100-180 天天所谓长效酸奶,通常指发酵酸奶经热处后再经无菌包装。这种酸奶产品在常温下保存期为 100-180 天。风味与口感市场经验表明,在良好的工艺条件下, 长效酸奶的风味与口感与常规酸奶几乎相同,只有专家级的人士才能品尝出其微小区别产品标准 2003 年世界乳品联合会已对长效酸奶制定了标准,因此它被公认为是一种标准的健康乳制品。它的商业名称仍然是“酸奶 yogurt ”,但是要冠以“热处理 thermized ”或其它前缀。营养价值?关于长效酸奶的营养价值,世界乳品联合委员会已有定论: 酸奶的营养不仅仅来自活菌,酸奶发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值,即使没有活菌存在,酸奶仍然是高级的营养保健食品,大量的研究表明,经过人的胃之后,传统发酵酸奶中的活菌,绝大部分将被杀死,只有极少数可以通过胃进入肠道。因此,不能过高评估活菌在酸奶中的营养作用。?对亚洲庞大的乳糖不适应人群来说,酸奶特别是长效酸奶具有重要意义。长效酸奶的世界市场分布( 1) ?南欧的西班牙是长效酸奶的传统产地和市场。西班牙的长效酸奶生产商是世界市场的重要供应商,中东,南美,东南亚是其主要出口地区, 现在已经开始对中国出口,并不断加大在中国乳品市场的竞争力度。?德国是长效酸奶的发源地。目前在德国市场上的长效酸奶是冷灌装型(发酵酸奶经热处理后, 用无菌包装设备冷灌装),其保存期为常温下 3-6 个月。德国冷灌装型长效酸奶也出口到英国, 波兰,乌克兰等东欧国家及俄罗斯。长效酸奶的世界市场分布( 2) ?俄罗斯俄罗斯是长效酸奶生产大国,仅俄罗斯温布尔登乳品厂生产,它有 5 台每小时 40000 杯的海思亚无菌包装设备生产,销售俄罗斯全国。据统计,在俄罗斯全国的酸奶市场中,长效酸奶要占有约 70% 的份额,特别是远离欧洲部分中心城市的。特别值得注意,俄罗斯的两个主要长效酸奶生产厂家将陆续进入中国市场。?乌克兰也大量生产长效酸奶,主要供应乌克兰国内及临近地区。