亚硝酸盐含量检测 PPT.ppt

文档介绍：12泡菜,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是居家过日子常备的小菜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。3传统泡菜坛4泡菜在腌制过程中,坛内环境有利于***盐还原菌等繁殖,促使***盐还原为亚***盐。蔬菜中亚***盐平均含量4mg/kg,咸菜中亚***盐平均含量在7mg/kg以上。5亚***盐在自然界中分布广泛。为白色粉末,易溶于水,在食品加工中用作食品添加剂,起到防腐等作用。膳食中的亚***盐一般以“过客”的形式随尿液排出,不会危害人体健康。6当人体摄入的亚***~,会引起中毒,总量达3g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚***盐的残留量在肉制品中不超过30mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。在特定条件(适宜pH、温度和一定的微生物作用)下,亚***盐会转变成亚硝***,具有致癌作用。同时亚硝***对动物还具有致畸和致突变作用。7泡菜中亚***盐含量的变化8大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要小声点9微生物应用自制泡菜及亚***盐的检测10