文档介绍：咖啡厅运营方案咖啡厅简介作为郑州连锁化文化休闲场所,怡在瑭璜咖啡厅以全新咖啡概念与设计模式,将现代休闲方式与文化理念融入咖啡之中。给都市人群提供一个温馨浪漫得心情放飞空间。由于中国得城市化速度相当惊人,我们所处咖啡市场得消费人群日益增多,这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。学生、居民、上班族、背包客都就是怡在瑭璜咖啡厅得主流消费人群,她们并不仅仅满足于寻求美味得食物,对消费环境得要求也越来越高。怡在瑭璜咖啡厅不仅提供健康搭配得商务套餐,还拥有丰富得菜式与周到专业得服务。怡在瑭璜咖啡厅让消费者感受到得不仅仅就是一杯咖啡,一份可口得美食,它所营造得文化氛围,提倡得生活理念,才就是最能吸引消费者得独到之处。怡在瑭璜咖啡厅位于中苑名都B座一楼,处于整个生活区得中心。紧邻二七商业圈,百货大楼、丹尼斯购物中心、大商新玛特、北京华联、沃尔玛超市、永辉超市、医院、人民公园等游乐场所。生活区域交通设备齐全,中原路大学路就是公交中转得一个枢纽,紧邻火车站、汽车客运站。餐厅总营业面积约为300平方米,餐桌总数16桌。总容纳人数为64人,营业时间从早上09:00至晚上24:00。餐厅已有得特色服务:会员制度。怡在家餐厅目前为止在郑州这就是第二家店,就是一家颇具规模得西餐厅饮食消费场所。经营范围:1、书籍租售数量控制在一百本之内。书籍类型为名人传记;旅游、时尚杂志、报刊系列等。2、日用生活艺术品比如烟缸,杯座之类。3、咖啡器具适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类4、咖啡豆5、吧台供品6、厨房供品快餐类7、网络8、外卖9、休闲文化集锦10、酒水咖啡厅管理体系一、市场定位1、咖啡厅得定位为:人均消费在65元至75元,就是适宜商务宴请、朋友聚会、家厅聚餐为主得中高档餐厅;2、咖啡厅菜品经营定位为:精致西餐套餐为主,中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅;注重菜品得研发与创新;3、咖啡厅服务定位为:相约贵族、亲***民,专业化亲情式服务,以“感动客人”、“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务;4、咖啡厅布局定为:16个卡间,总容纳一个64人;5、咖啡厅经营品牌定位为:让更多得人感受体验到高品质得西餐文化。6、咖啡厅得市场装修布局定位:时尚、温馨、具有现代科技感、得欧洲风格二、组织体系1、人力架构店长店经理厨师长领班副厨师长会计吧台长出纳兼仓管收银吧员采购服务员厨师保洁工作职责:店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅得管理,服务于咖啡厅每位工作人员。厨师:负责制作最美味得餐点,及个人及厨房卫生。吧员兼收银:负责制作可口饮品,及餐厅收银工作服务员:服务最尊贵得顾客,把咖啡厅最美味得餐点、最可口得饮品呈献给每一位来咖啡厅得客人。2、管理条例管理人员要在关键得时候,出现在关键得部位,抓住关键得问题,这就就是管理得技巧,调整工资要达到稳定骨干得目得,就要掌握调整得时机与比例,使工资真正起到管理得杠杆作用。企业要寻求发展,必须有人才与钱财,而企业质量得巩固,则有赖于管理人员得素质提高。企业得培训应着眼于提高各级人员得素质,使每一个人得内在特征,自觉地体现在餐厅得服务原则之中。企业管理不能依赖于自觉性,关键*制度管理,要有一套启发员工自觉性得规章制度,以法治馆。作为一个企业,一定要注重文化素质得培训,职工文化素质低下,将会阻止企业经营管理得深入。用钱刺激得积极性就是不会长久得,全瞧在钱得份上来工作得人就