文档介绍：油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等做法》【引用】纽约I1Buco【引用】美食品尝过后,再看看吃美食的地方吧……【引用】美食制作方法《油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等做法》和大家分享这篇日志,我的看法是:原文地址:美食制作方法《油条、面条、包子、小笼包、原文作者:长寻堂主引用amtf的美食制作方法《油条、面条、包子、小笼包、煎饼、韭菜盒子等做法》油条秘方用料:(4条正常大油条的量,1tsb=1茶匙)高筋面粉1CUPBakingPowder1/2tsb(泡打粉)盐1/2tsb糖1/2tsb牛奶(或水)1/2CUP(微波炉加温到不烫手)(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBakingSoda)做法:1、将(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;2、加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3、再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);4、次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);5、炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。贴心提示:1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用BakingPowder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加BakingPowder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);6、放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大;7、如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;8、油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。用料:中筋面粉、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒、菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。(1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)做法:1、中筋面粉盛入沙拉盆,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;2、将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;3、将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠;6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团;7、锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。贴心提示:1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;3、和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;4、原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;5、擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;6、手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;7、煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。 蒸包子的武功秘籍萝卜丝鲜肉包做法用料:贴心提示:1、中筋面粉(All-purpose)就是普通的包饺子的面粉;2、快速发酵粉(Yeast)就是酵母,比如“安琪”酵母;3、融化发酵粉的时候加白糖,是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵;4、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)