文档介绍：机关食堂管理制度为切实搞好机关食堂的管理工作,进一步提高和改善机关工作人员的生活,特制定本制度。一、卫生管理1、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量,分片包干,做到保持清洁,无垃圾污物。2、生熟用具分开,不得混用,保持炊具、灶具清洁卫生。3、厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药,保证室内无蝇。4、食堂仓库要专库专用。原料分类存放,食品生熟分开保管,并有四防(防蝇、防尘、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。5、对腐烂变质的食品(由原料到成品)做到“四不” :采购员不买,保管员不收,炊事员不做,销售人员不卖。6、按销售规律制作饭菜,剩余饭菜,要妥善保管;出售食品严禁用手抓拿。7、食堂工作人员要讲究卫生,经常洗澡,理发剪指甲,换洗工作服;工作前、便后要洗手,工作时不吸烟,不随地吐痰,不面向食品说话、咳嗽。8、食堂全部工作人员,每年进行一次体格检查,发现患传染病者,立即停止工作。治愈后,须经医务部门检查批准,方可恢复工作。9、食堂工作人员要经常学****卫生知识,按照设备分工和划分的卫生区域,经常打扫、洗刷,做到每日一小扫,每周一大扫。二、餐具、炊具和设备管理1、所有工作人员均应爱护食堂炊事用具,不得损坏,防止丢失,并做到存放整齐,使用得当。2、凡食堂的一切用具设备,均应按规定建立账卡和记录。3、设备管理人员,应熟练掌握设备性能和操作技术,严禁非技术人员操作。4、食堂的一切餐具和炊具,工作人员均不得自行外借。三、食堂冷柜管理办法1、食堂冷柜应有专人负责管理,“专责人”应经常检查各部件的运转情况,发现问题应及时向班长汇报,并提出修理意见,如发现异常现象,应立即切断电源,停止操作,检查处理后再使用。2、冷柜系食堂专用设备,由专人管理,任何人不准存放私人食品。3、冷柜应保持清洁卫生,食品排放整齐,每月进行一次卫生清理。四、食堂安全1、在使用炉灶前,应首先检查油路、气路是否运转正常,然后点火预热,一切正常后再使用。2、使用完毕,随即关闭各个开关,下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。3、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位,防止意外事故发生。4、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。5、操作时必须精力集中,保证安全,发现问题立即关闭电源。6、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备。7、发现蒸气阀漏气、压力表失灵,应停止使用。五