文档介绍：おいしい日本の美味しい料理日本饮食文化在日本,无论是遣唐使时期,还是禅宗传入日本时期,以及日明贸易时期和江户时代,中国的饮食文化对日本的影响都是非常大的。例如,日本栽培的农作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等, 日本人饮食中常用的酱、酒、醋、盐、豆豉、酸饭团等主要经由中国传入日本。可以说,日本列岛食文化的形成,主要是受中国文化的影响。?日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食, 蔬菜及鱼等为副食。中世纪至明治时期,日本人受到佛教思想的影响,对肉食有所禁忌,所以很少食肉。明治以后,这种禁忌才得以消除。第二次世界大战以后,日本饮食中也普及了面包等面食类。随着经济的成长,由于西方文化的不断渗透,肉类和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食品的普及,使日本人的饮食生活愈发多样化。日本料理是世界公认的烹饪最为一丝不苟的国际美食自然美味是日本料理的主要精神,其烹饪方式是细腻精致。《福布斯》刊文称,在世界饮食健康榜上日本料理排名第一, 食物导致肥胖率仅为 % ,国人预期寿命达到 82 岁! 亲,为了伟大的减肥事业, 你还 hold 得住吗?!! 日本料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类多、颜色好看,而且非常讲究食器的选择。即色自然、味鲜美、形多样、器精良。料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等,同时搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。?日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黄、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。由于日本菜强调的是卖相和质感,所以每份菜的量通常很少, 但原料的素质却无与伦比。他们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。日本菜强调的一点是新鲜,米饭米粉是主食,而传统的日本甜食都是简简单单用芝麻或绿茶制作的。?吃日本料理时,在菜牌上看到有“盛合”的供应,即所谓杂锦。日本人吃饭时一般使用木质的筷子,他们的筷子比中国的短,女人的筷子又比男人的短,男的 22 厘米,女的 21 厘米。用餐用语: 用餐前:いただきます。(我开吃了。) 用餐后:おなかがいっぱいです。ありがとうございます。(我已经吃饱了,谢谢!) 和食の名词?刺身さしみ——即生鱼片,日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等,以金枪鱼、鲷鱼为最高级。?煮物にもの——即烩煮料理。指两种以上材料,煮制后分别保持各自的味道,配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。?揚げ物あげもの——即炸菜,主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗,据说烹制方法源于中国,名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠,也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬,外酥脆里软滑,清甜,大概是中国人最容易接受的日本料理。?寿司すし——即醋饭。吃寿司有寿司汁,裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁,以免米饭散开。?焼けること——以明火或暗火烤制,有焦香味,常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。?鉄板焼きてっぱんや——铁板烧即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围,烧热铁板后擦油,放上原料煎熟,厨师当场操作,边吃边煎。?食事しょくじ——即主食,包括各种饭,面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见,热食近似中国的汤面条,冷面象中国的凉拌面,面条放在冰块上,配上面汁、葱花、辣根粉,紫菜丝,冰凉舒服,夏天吃尤佳。米饭除白米饭外,还有各种风味饭,如赤豆饭,粟子米饭等,此外还有盖饭,象鳗鱼饭、天妇罗饭等。怀石料理 在东京餐馆或旅馆里提供的几道精致菜肴中至少有一样是属于怀石料理。其原料取决于季节和区域国。怀石料理的工艺十分讲究,因此也是一种艺术享受。料理的用料一定要新鲜,当然,对于所有美食这一点都至关重要,再加上一份精美的菜单和一个技艺高超的厨师,你就可以充分享受日本料理的美味了。怀石料理味道不在于添加的香料,它讲究的是食物自身的味道。但日本厨师并不刻意去创造独特风味,而是更注重食物的自然风味,并通过艺术加工尽量保持食物原料的自然色泽以取得好的视觉效果。