包子皮的做法和配方.doc

文档介绍：包子皮的做法和配方包子是我国传统的快餐面食之一,除了专门蒸包子的店铺外,很多人喜欢在家里蒸包子。包子一般是由包子皮和馅料两部分组成,其中包子皮做的好坏直接影响着包子的口感。蒸包子使用海韦力包子泡打粉很容易蒸出又白又大,口感松软的大包子。一、包子皮的参考配方:-2%-%水550克50-55%二、包子皮制作要点:把海韦力包子泡打粉先和面粉混合均匀,然后再加酵母、水和面即可。1、酵母使用前最好能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果会更好。2、面团发酵的最佳条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟。实际中可以采用把蒸锅中加水烧热(水温60-70度)后关火,再把面盆放在支架上,不要接触水,盖上锅盖发面。3、包好馅的包子最好放置10多分钟,让***二次醒发,蒸出的包子会更加饱满、口感松软.