文档介绍：连锁超市商品采购
学习目的和要求
了解超市商品分类和采购的方法;理解
商品群的有关理论与自有品牌商品的开
发;掌握商品结构的完善与调整、商品组
合优化的方法、商品采购的程序,并能在
实际工作中运用20/80法则。
教学内容
•本章主要阐述连锁超市商品分类、连锁
超市商品结构、连锁超市商品组合、商品
采购方法和程序、连锁超市商品群及连锁
超市自有品牌的开发等内容。
重点与难点
重点:连锁超市连锁超市商品结构的
概念、分类与内容、完善与调整;连锁超
市商品组合的概念、形式、最佳商品组合
及商品组合优化的方法;
•难点:20/80法则的运用、最佳商品组
合、商品组合优化的方法
【案例 1 】超市商品构成问题
A 连锁超市有各类门店数十家,以总店为例,有效
流转商品数达 10000 种,日均营业额 80 万左右。在分
析商品构成问题时,发现平均 5000 个单品实现了 40 万
左右的销售额,这表明该超市商品构成有问题吗?
当然有问题!——超市竞争的核心在于价格竞争,
价格竞争的基础来源于单品的量化销售。现在平均 50%
的单品实现了 50% 的销售额,表明该超市的商品中什么
都能卖一点,什么都卖不好,何来的量化销售?!没有
量化销售,这家超市又何以和供应商压低进价,进价压
不下来,它又*什么去塑造低价形象,*什么去和竞争对
手竞争?
一言以蔽之,这家超市商品构成的问题在于:缺乏
量化销售的 A 类商品;
二八法则在超市中的运用
案例 2
该一家超市出现了一个现象:超市总经理打电话过来
说道:“我们超市在分析商品构成时,发现了我们 10% 左
右的商品实现了 90% 以上的销售,这样 A 类商品很突出
了,没问题吧?”
谁说没问题? 10% VS 90% 表明:该超市当前的商
品构成中,顾客的目的性购买太强(仅认为该超市牛奶、
食用油商品等品类不错价格便宜,其他商品都不如竞争对
手)到该超市来只是为了购买这一两类商品,没有关联性
购买,导致销售毛利太低。
因此该超市面临的是:如何弱化顾客的目的性购买,
优化其他类商品构成的问题。
A 超市商品构成由商品总部负责,在现场调查中,当
问到商品构成有问题怎么办的时候?几乎所有采购业务人
员及门店人员的答复竟都是:“引进新品,淘汰滞品。”
恩格尔系数:
• 1857年,世界著名的德国统计学家恩
思特(恩格尔阐明了一个定律:随着家庭和
个人收入增加,收入中用于食品方面的支
出比例将逐渐减小,这一定律被称为恩格
尔定律,反映这一定律的系数被称为恩格
尔系数。其公式表示为:
•恩格尔系数(%)= 食品支出总额/家庭或
个人消费支出总额×100%
•吃是人类生存的第一需要,在收入水平
较低时,其在消费支出中必然占有重要地
位。随着收入的增加,在食物需求基本满
足的情况下,消费的重心才会开始向穿、
用等其他方面转移。因此,一个国家或家
庭生活越贫困,恩格尔系数就越大;反
之,生活越富裕,恩格尔系数就越小。
•国际上常常用恩格尔系数来衡量一个的状况。根据联合
国粮农组织提出的标准,恩格尔系数在
59%以上为贫困,50-59%为温饱,40-50%
为小康,30-40%为富裕,低于30%为最富
裕。在我国运用这一标准进行国际和城乡
对比时,要考虑到那些不可比因素,如消
费品价格比价不同、居民生活习惯的差
异、以及由社会经济制度不同所产生的特
殊因素。
•恩格尔系数是高低的一项重要指标。改革开放以来,我
国城镇和农村居民家庭恩格尔系数已由1978年
%%%
%。
联合国粮农组织判定,恩格尔系数60%以
上为贫困,50-60为温饱,40-50%为小康,
40%以下为富裕。生态市达标值为<40%。