文档介绍：营运部门(生鲜区、食品杂货区、非食品区)第一节生鲜区一、岗位职责和任职资格一):对店长负责,对本区域所有人员、设备、店内库进行管理。2)协调本区域与各职能部门间的关系;3)组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务;4)督促检查本区域各部门工作进度;5)组织实施本区域盘点工作;6))30—40岁,大专以上,有3年以上大型商场生鲜区域主管工作经验;2)熟悉商场整体运作流程和各项管理规定;3)熟悉本区域商品结构及陈列要求和技巧;4)了解市场发展趋势和顾客消费倾向;5)掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求;6)有较高的理论水平和综合管理、)主管1、岗位职责1)对区经理负责,对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查;2)检查本部门商品的进货及陈列,要求商品新鲜、品种齐全、价格合理;3)检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等;4)及时处理本部门发生的问题并向区经理反馈;5)负责组织本部门的劳动服务竞赛,每月进行一次卫生大检查;6)收集本部门商品的市场信息,分析经营情况,及时向区经理汇报工作。2、任职资格1)25—35岁,大专毕业,有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验;2)熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定;3)熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求;4)熟悉本地区食品销售的质量要求;5)了解生鲜食品区人员从业要求;6)了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。3、工作要求营业前1)召开早会,布置当天工作,宣达公司通知精神;2)检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生情况;3)检查商品质量,对不合格商品责令立即撤下台面;4)按公司要求检查员工着装情况(戴口罩、帽子、手套);5)检查台面陈列商品是否丰盛、价格签和商品是否对应;是否遗漏价格签或有未贴条码的商品。营业中1)抽查商品质量和价格,作记录并报区经理处理;(1)如发现擅自更换条码或变价等情况,责令其立即恢复原条码及价格;(2)发现商品质量问题,责令其立即将商品撤下台面。2)检查本部门货源情况,要求台面商品充足、补货及时;3)检查是否超范围经营,对超范围部分责令停止销售报区经理和采购部处理;4)检查设备使用安全情况,发现隐患报区经理和维修部及时排除;5)抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况;6)巡视卖场,检查员工违纪情况;营业后1)监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况;2)检查清场后的各设施的安全情况;3)召开部门晚会,总结当天工作情况。三)助理1、岗位职责1)对主管负责,协助管理本部门工作;2)负责现场商品质量的检查和监督工作;3)负责制订进货计划及与供货商联系;4)负责销售信息的收集和反馈;5)负责商品退货、报损的检查和内部调拨、帐务的核对等。2、任职资格1)22—30岁,中专以上学历,有1年以上中、大型商场生鲜区相关工作经验;2)须持有效健康证及食品行业从业资格证书;3)熟悉生鲜食品区运作流程;4)了解公司对生鲜食品区的各项管理规定;5)熟悉本部门食品制作技术及设备使用方法;6)熟悉食品的保存及陈列要求。四)营业员1、岗位职责1)熟悉生鲜食品区运作流程;2)搞好区域卫生,不得随意摆放物品;;3)按规定销售价格经营,不得擅自抬价或降价;4)严禁弄虚作假,不得多买少贴价或少买多贴价5)晚班折让销售严格按公司规定执行。2、任职资格1)18—25岁,高中毕业,有一定的生鲜食品区工作经验;2)须持有效健康证及食品行业从业资格证书;3)熟悉生鲜食品区运作流程;4)了解公司对生鲜食品区的各项管理规定;5)掌握本部门设备及工具的使用方法。3、助理、营业员工作要求营业前1)参加每日晨会。2)柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品须经收货部进入制作间。3)所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。4)制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。5)清洗制作区域地面、墙壁、工作台以及有关设备,保持干爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。6)清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道,保证无杂物、异味或沉淀物等。7)面包制作区及沙拉吧员工必须按要求用消毒水清洗双手。8)开启灭蝇灯、杀菌灯,并确保能正常使用。9)将当天销售的商品按类分别陈列并和标价签一一对应。营业中1)生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。2)加工过程中严禁生、熟工具混用、混放;食品与非食品,生食与熟食必须分类分开存放。3)沙拉吧及面包制作区接触食品的工具,暂不使用时必须清洗、消毒。4)包装材料必须符合卫生要求,成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。5)介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等,严禁通过贬低其它商品达到促销目的的不正当竞争行为。6)销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售