文档介绍：KTV 酒水知识一、中国白酒白酒是我国所产酒类的大类,按香型分为酱香型、清香型、浓香型、精型等。(1) 中国的著名白酒很多. 例如: 茅台酒茅台酒: 茅台酒是世界三大名酒之一, 产于贵州仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于 1704 年,而茅台酒的渊源则更久远。茅台酒以高梁为原料, 以小麦制曲, 属酱香型酒, 乙醇含量在 52~55 ℃之间。茅台酒纯洁微黄,晶莹透亮,酱香突出,优雅细腻,香气成份达 110 多种。饮之柔绵醇厚。不刺喉不上头, 回味悠长, 饮后空杯能长时间留有余香不散,故人们又称之为留香酒。茅台酒于 1915 年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章及奖状, 被誉为世界名酒, 在国内历届评酒中也均获奖。(2 )五粮液:五粮液酒产于四川省宜宾市五粮液酒厂。历史可追溯到 3000 多年前。五粮液酒以红高梁、糯米、大米、小麦及玉米等为原料,用小麦制曲,故又称为“杂粮酒”。五粮液酒属浓香型酒,乙醇含量分 60℃和 39℃两种, 酒液清澈透明. 国内评酒专家对五粮液酒的评价是: 香气悠久, 酒味醇厚, 入口甘美, 入喉净爽, 口味谐调, 恰到好处。这也是五粮液酒获国际金奖的关键所在。(3 )剑南春:剑南春酒产于四川省绵竹县剑南春酒厂,已有几百年的历史了。剑南春酒以高梁、大米、小麦为原料, 用小麦制曲, 属浓香型白酒, 乙醇含量分别为 52℃、 60℃两种, 酒液清澈, 无色透明, 酒香浓郁芬芳,口味醇和回甜,清洌净爽。另外还有: 孔府家酒、汾酒、泸州老窑、古井贡酒、古绵纯、洋河大曲等。(4 )中国名酒质量鉴别从事酒水服务是夜场服务的主要工作内容之一。为此, 服务员除了要了解酒品种类, 掌握斟酒技艺以外, 鉴别酒液质量的好坏也是酒水服务员圆满完成的重要一环。 1 、仪器鉴别对饮料酒质量通常采用仪器进行鉴别。通过仪器进行化学分析, 检验酒中各种物质的数量, 其中对人体有害物质的数量是否超出国家规定的卫生标准。 2 、感官鉴别感官鉴别指通过人的感官感觉对酒液进行鉴定。因为饮料酒是一种具有色、香、味的味觉品。以上两种酒质鉴别方法是对酒质全面鉴别的综合鉴定。但是, 作为夜场酒水服务中的质量鉴别,只有运用第二种方法——感官鉴别法,就是看酒色,嗅酒香,尝酒味,品酒体,从而迅速地鉴别酒质的优劣, 更好地完成酒水服务工作。 3 、优质酒的质量标准(1) 优质白酒类质量鉴别标准香型项目酱香型清香型浓香型米香型其它香型色无色透明, 无悬浮物, 无沉淀物。无色透明, 无悬浮物, 无沉淀物. 无色透明或微黄, 无悬浮沉淀无色透明, , 酒精无杂质. 香酱香突出, 优雅细腻, 空杯留香持久. 清香纯正, 具有清雅谐调的香气. 窑香浓郁, 香气纯正蜜香清雅. 具有本品舒适的独特香气. 味酒体醇厚丰满, 酱香显著, 回味悠长. 口感柔和绵甜爽净, 自然谐调, 饮后有余香, 、绵、爽、净, 香味谐调. 余味悠长. 入口绵、甜, 落口爽净, 回味怡畅. 香味谐调, 醇和味长. 风格具有本品香浓而雅的独特风格. 在清香纯正的基础上, 突出清爽、甜、绵、净的的典型风格. 饮后使人感到浓而不艳的独特风格. 具有本品米香的特有风格. 具有本品独特的风格. 病态酒酒色黄、酒液混浊, 有悬浮物, 沉淀物, 酱香不突出, 口味淡薄, 酒体不谐调, 有异味, 不具酱香型白酒风格. 酒液混浊, 有悬浮物, 沉淀物, 有糟香或浓香等异香, 酒味欠醇和, 回味淡, 典型性差。酒液混蚀, 有沉淀物悬浮物、酒色呈异色, 窑香不足, 香气不谐调, 酒味淡薄有杂味, 风格不突出. 酒液有异色, 混浊, 有悬浮物, 蜜香差, 有异味, 口感淡薄欠绵甜而味苦, 酒体不谐调无典型性. 酒液色泽较深, 香气不谐调, 有异杂味, 回味短, 酒液混浊, 有杂质, 无本品风格. 二、白兰地(1 )白兰地的概念白兰地是由英文” Brandy ”而来, 意为“生命之水”通常被人称为葡萄酒的灵魂, 主要以法国的干邑地区最为著名。干邑酒产于法国西南部的干邑地区, 位于夏朗德省境内。只有夏朗德省的产品, 并获得“黄牌金奖”者才可以被称为干邑酒。(2 )干邑酒是以葡萄酒蒸馏而成的烈酒。也可用萍果、樱桃等为原料。影响品质的四大要素: A 、葡萄品种 B 、土壤 C 、气候 D 、人提示语:所有干邑都是白兰地, 但白兰地不一定都属于干邑。干邑酒特点十分独特, 酒体呈现琥珀色, 清亮有光泽, 口味精细考究。在中国出售的名牌产品有: Remy Martin ( 人头马)Hennessy( 轩尼诗) FOV (长颈 FOV )、 Martell cordon Bleu (蓝带马爹利) (3 )干邑白兰地通常用英文字母来标志酒的品质如: E 代表 ESPECIAC( 特别的) F 代表 F