文档介绍：超市生鲜治理手册内部质料严禁外传版权所有:中原超市猎人章生鲜经营的根本看法1、生鲜商品界说和经营领域2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引主顾的要害第二章超市生鲜治理部分1、生鲜治理部分2、岗亭事情职责3、与各相关单位之间的相同与调和第三章生鲜商品的鲜度治理1、鲜度治理2、保鲜要领3、蔬果的鲜度治理4、肉品的鲜度治理5、水产物的鲜度治理6、熟食鲜度治理7、日配的鲜度治理第四章生鲜区部分岗亭责任制1、蔬果部岗亭责任制2、肉类部岗亭责任制3、水产部岗亭责任制4、熟食部岗亭责任制5、日配部岗亭责任制第五章生鲜区卫生治理责任制1、卫生治理2、蔬果部的卫生治理3、肉类部的卫生治理4、水产部的卫生治理5、熟食(面包)部的卫生治理6、日配部的卫生治理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的事情内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食(面包)部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货步伐及标准制定1、生鲜收货、验货步伐2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货治理1、订货治理2、订货方法3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食(面包)订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜摆设、销售原则1、摆设治理2、生鲜商品销售治理3、蔬果的摆设与销售4、肉类的摆设与销售5、水产物摆设与销售6、熟食(面包)摆设与销售7、日配摆设、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP摆设1、促销企划2、生鲜POP的摆设3、生鲜的现场展现形式与气氛渲染第十一章生鲜市场视察1、市调东西2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点治理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜堆栈治理第十四章生鲜联营厂商治理1、生鲜联营厂商的挑选和方法2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材治理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材用度支出增加原因3、改进低落包装耗材本钱用度的要领第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜本钱核算、订价和变价治理1、生鲜采购本钱核算2、订价3、变价范例第十八章生鲜损耗治理1、界说与治理责任体制2、生鲜报损治理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制要领5、肉品的损耗控制要领6、水产的损耗控制要领7、熟食(面包)损耗控制要领8、日配损耗控制要领生鲜治理手册附件附件一:生鲜商品验收治理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二:生鲜产物商品化加工处理惩罚1、蔬果的加工处理惩罚要领2、肉类的加工处理惩罚3、水产的加工处理惩罚4、水产物配菜的制作与应用5、熟食(面包)的加工处理惩罚6、熟食的加工附件三:生鲜商品组织表第一章生鲜经营的根本看法一、生鲜商品界说和经营领域1、生鲜商品界说生鲜商品凭据加工水平和储存方法差别,包罗低级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。低级生鲜商品:凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产物中的鱼类、贝类等,经简单处理惩罚后在冷藏、冷冻或常温摆设架上贩卖的商品。冷冻冷藏生鲜商品:其中包罗冷冻食品和冷藏调治食品两类。冷冻食品:以农、畜、水产原料经加工调治,急速冷冻及严密包装在-18C以下储存及贩卖的食品。冷藏调治食品:以农、畜、水产原料经加工调治,急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。加工生鲜商品:经过烹饪等热加工处理惩罚后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调治食品:农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特别原料配方,腌渍之种种即食品。面包、糕点食品:凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。2、生鲜商品分类PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产低级产物DELI-熟食BAKERY-面包加工产物理论上生鲜品领域生鲜三品生鲜五品DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食领域BULKCANDY散装食品(杂粮、糖果、酱菜)其它日配经营特点相近:储存条件、条码、称重售卖、保质期短以上各项根本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。二、生鲜经营在超市中重要作用超市生鲜经营的作用来自三个方面:集客、盈利和经营差别化。1、生鲜区的集客力生鲜商品是主顾购买频率最高,与消费者日常生活干系密切的商品,主顾经常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为挑选购物场合的重要标准,因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂,是超市经营的命脉,是集客力的重要来源,是门店吸引来客数的重要因子,作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的优劣。2、盈利超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品,经营多年连续不绝的代价竞争,平均经营毛利率一直处于比力低的水平,而超市生鲜商品