文档介绍：、功能分类、:异麦芽***糖(Isomaltulose)别名:帕拉金糖(Palatinose)::—:6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-:《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中批准异麦芽***糖的使用范围及用量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)批准异麦芽***糖使用到冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。其中果酱类产品与水果罐头(《糖水桔子罐头》GB13210-1991、《糖水桃罐头》GBT13516-1992、《菠萝罐头》GBT13207-2011、《糖水洋梨罐头》GBT13211-2008)、蜜饯凉果(《蜜饯通则》GBT10782-2006的产品均为以“水果”为主要原料,饮料类(包装饮用水除外)、冷冻饮品(食用冰除外)类别里以“鲜乳”或“复原乳”的为原料的种类非常很多,调制乳(《调制乳》GB25191-2010)和风味发酵乳(《发酵乳》GB19302-2010)同样也以“鲜乳”或“复原乳”为原料。而使用杂粮制作的面包、糕点、饼干等产品在市场上出现的也越来越多,其他杂粮制品中也有很多经相近加工工艺制的的食品(《黑芝麻糊》GBT23781-2009)。异麦芽***糖isomaltulose(—()()***糖应用于调制乳、风味发酵乳、水果罐头、蜜饯凉果、粗粮制品等产品中有很多优势:一、食用安全性高。二、产品稳定性好。三、不仅能持续提供能量,而且相当多的具有特殊要求(糖尿病患者或者是减肥人群等等)人士可以接受。四、产品特性有折光,可以使用在对此有要求的食品中。,其丰富的口感、丰富的营养,深受人们的喜爱。生牛(羊)乳或者复原乳中主要的糖类物质是乳糖,在很多人群中有乳糖耐受的问题,同时能量物质也相对较低。因此很多乳糖不耐受的人饮用发酵乳来解决乳糖耐受问题,但是在发酵过程中,微生物消耗掉了绝大多数可发酵性糖,这样使得发酵乳的能量物质要低很多,而且发酵产物乳酸的口感也会引起很多不适。因此在在很多普通的调制乳和风味发酵乳中,人们一般以增加食糖类物质以增加能量和调整口感。但这样会引起一些特殊人群(糖尿病患者或者是减肥人群等等)拒绝食用,目前所批准的甜味剂(三***蔗糖等)基本不含能量,一些含有能量的甜味剂也因为各种特殊因素而不易被人吸收。这样在获得一个好的口感和为人群提供能量方面成为一对矛盾。而同时,对于这些大众化的饮用产品,也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡,添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。水果罐头、蜜饯凉果和其他杂粮制品内所包含的产品绝大多数是中国传统的食品,大多具有悠久的食用历史。水果罐头经过糖水的侵泡,可以最大限度的保存各种水果的风味,深受人们的喜爱。因此国家也制定了相应的标准来指导人们进行生产,由于标准中的折光度指标的设立从而使强力甜味剂无法单独使用。到目前为止,人们在制作糖水罐头的时候,依旧使用的是白砂糖。虽然目前的工艺技术已经使糖水罐头美味可口,但会引起一些特殊人群(糖尿病患者或者是减肥人群等等)拒绝食用。传统的蜜饯凉果食品制作方法主要为糖渍或者盐渍,并用这些方法使得制作原料不仅美味,而且还能相对的长时间保存,对于糖渍类蜜饯凉果,在传统制法中,食糖起着不可替代的作用,但是随着人民生活水平的不断提高,这种高糖食品已经逐渐失去市场,取而代之的是各种更加健康的功能性食品,其最主要的原因就是高糖食品很容易给很多人带来血糖的升高。同样对于一些特殊人群(糖尿病患者或者是减肥人群等等)对于会引起血糖升高的蜜饯凉果也会拒绝食用。而同时,对于一款大众化的休闲食品,也不适合使用工艺非常复杂的方式来