文档介绍：葡萄酒鉴赏学****了本课程以后,我对葡萄酒的酿造及品尝有了许多的了解,本文将从葡萄酒的鉴赏的各个方面进行叙述:: 世界最主要红葡萄酿酒品种有:    赤霞珠( Sauvignon)—高贵的红酒葡萄品种之王,在西方被称为“唯一能进入天堂供神用”的葡萄。它颗粒小、皮厚、晚熟,酿成的酒色泽较深,浅嫩时单宁味激烈,但却有很高的收藏价值。    希哈(Syrah)—古典红酒酿酒葡萄中的王子。一种晚熟品种,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长为佳,酿成的酒更具收藏价值。    黑皮诺(Pinot Noir)—名贵红酒用葡萄的皇后,其特点是优雅而浓郁,果味充盈而复合。    梅洛(Meriot)—波尔多最受欢迎的红葡萄品种,之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且高产,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。世界最主要的白葡萄酿酒品种有:    莎当妮(Chardonnay)—原产自勃根第,是目前世界最受欢迎的白葡萄品种,由于耐冷,适应性强,因此产量稳定。    薏丝琳(Riesling)—其原产地一直是个谜,属晚熟型,适合大陆性气候,产量大,多种植在向阳斜坡的砂质土壤之中。    长相思(Sauvignon)—原产自法国波尔多,它酿成的干白葡萄酒酸味强,辛辣口味重,风味独具。:从颜色上分:    白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒。从含糖量上分:    干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。    全干葡萄酒几乎不含糖,糖度低于4克/1000毫升酒。口感微酸、爽口开胃。其他:    若葡萄酒中添加葡萄酒精则为加强葡萄酒或称增度葡萄酒。    若葡萄酒中含定量二氧化碳则为起泡葡萄酒(法国的香槟是其中之一)。    若葡萄酒中含有香料植物提取物则为加香葡萄酒(如著名的意大利味美思酒)。    在西方的文化中,品尝干酒被视为有优雅气质及尊重传统文化的表现。    品酒可以分为三步:    1、看颜色,酒色应该是清澈有光泽的,不应是浑浊不清的,而且由色泽深浅的差异,可知道酒的成熟度。通常干红酒愈陈颜色愈浅,愈年轻颜色愈深,干白则正好相反。    2、闻酒香,第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯促使酒与空气接触,以便酒的香气释放出来,再来一次。第一次的酒香直接且清淡,第二次的香味丰富、浓烈、有层次。    3、尝味道,舌头和味觉是决定一瓶干酒价值的关键,轻喝一口酒,同时吸入酒上方的空气,让酒在口中打转,使它到达口腔的各个部位,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。 最后缓缓咽下,将口中的气息经上腭从鼻子中呼出,好的葡萄酒带给你浓郁饱满、复杂多变的回味感觉,    为了避免干扰,品酒环境要明亮舒适,不要有太重的异味,通风要良好。温度维持在18℃-20℃之间。品酒的最佳时间在早上10点左右,这时感官状态最好。    1、偏酸