文档介绍：熏肉制品中亚***盐含量的测定【摘要】本实验以α-萘***为显色剂,利用紫外可见分光光度计,探究了显色的最佳条件,其中包括了最大波长的测定,空白溶液的选择,显色剂用量的选择, 酸度的选择以及显色时间的选取,然后绘制了亚***盐的标准曲线,测定了市售的肉制品中亚***盐的含量。 This experiment by alpha naphthylamine as chromogenic agent, using the uv-vis spectrophotometer, explore the best color conditions, including the determination of big Bob long, blank solution choice, the choice of chromogenic agent, acidity and the choice of color selection of time, and then draw the standard curve of nitrite, determination of the content of nitrite in meat sold. 【关键词】熏肉;亚***盐;紫外分光光度法; 检测与分析; Bacon; Nitrite; Uv spectrophotometry; Detection and analysis; 【引言】亚***盐作为一种良好的发色剂被广泛应用于肉制品中,因其具有抑制肉毒梭状芽胞杆菌的效力, 在肉制品的保藏过程中发挥有益作用。但由于亚***钠能与人体中的仲***形成亚******致癌物质, 食用过量亚***盐可引起食物中毒, 对人体健康产生潜在的危害, 因此我国规定了发色剂的最大允许使用量不得超过 /kg 及肉制品中的残留量不得超过 /kg 。使用时,必须严格控制其用量, 所以对其进行监测对指导生产和消费安全十分必要而具有重要意义。本文参照国标法,研究了亚***盐与盐酸萘乙二***溶液的显色反应条件。在pH 为2的较强酸条件下, 亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化后, 再与盐酸萘乙二***偶合形成紫红色偶氮染料而进行测定。本法具有操作简便,反应速度快,稳定性好,准确度高,线性范围宽等优点, 用于肉制品中亚***盐的残留量分析获得满意结果。以下为目前常用分析方法: 1光度法光度法测定亚***盐占据了重要的地位。目前,光度法测定亚***盐的方法除经典的格里斯试剂比色法及其改良法外,又有一些报道如催化(褪色)光度法流动注射系统- 分光光度法顺序注射系统- 分光光度法导数光度法等分光光度法主要有 3种:可见分光光度法、紫外分光光度法、红外分光光度法。 2示波极谱法示波极谱分析法是指在特殊条件下进行电解分析以测定电解过程中所得到的电流- 电压曲线来做定量定性分析的电化学方法,示波极谱法是新的极谱技术之一,该方法的优点是灵敏度高适用范围广检出限低和测量误差小等优点。示波极谱法的原理是将样品经沉淀蛋白质去除脂肪后,在弱酸条件下亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化后,在弱碱性条件下再与 8-羟基喹啉偶合成染料,该偶合染料在***电极上还原产生电流,电流与亚***盐浓度成线性关系,可与标准曲线定量在示波极谱仪上采用三电极体系即以滴***电极为工作电极,饱和甘***电极为参比电极,铂电极为辅助电极进行测定