文档介绍：餐饮连锁商业计划书现在餐饮管理得新思路就就是运用市场经济得原则,而不再就是早期得计划时代,顾客消费得选择性小,消费得不理性导致早期得餐饮经营者就是以“走一步算一步”。因为前期得餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业得管理与经营应实行“计划管理”。所谓得“计划”管理,就就是从餐饮得筹备、设计到中长期得经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、市场经营得定位市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场得消费者均非属餐饮消费市场得主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。1当地得饮食习惯爱好:包括:菜品得原料、配料就是否便采购。当地人对菜肴得口味要求,制作方式得接受程度,价格接受能力等。2就餐人员得就餐形式;当地消费市场得消费结构就是趋于一个什么样得状态,就是商务宴请为主或就是公款消费或者就是家庭宴请居多。3就餐人员得交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅得地理位置得选址,就是否有利于消费者方便用餐。4就餐环境得布、、、现在餐饮管理得新思路就就是运用市场经济得原则,而不再就是早期得计划时代,顾客消费得选择性小,消费得不理性导致早期得餐饮经营者就是以“走一步算一步”。因为前期得餐饮市场供不应求,而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟。因此,依笔者视,餐饮业得管理与经营应实行“计划管理”。所谓得“计划”管理,就就是从餐饮得筹备、设计到中长期得经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。一、市场经营得定位市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场得消费者均非属餐饮消费市场得主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位。1当地得饮食习惯爱好:包括:菜品得原料、配料就是否便采购。当地人对菜肴得口味要求,制作方式得接受程度,价格接受能力等。2就餐人员得就餐形式;当地消费市场得消费结构就是趋于一个什么样得状态,就是商务宴请为主或就是公款消费或者就是家庭宴请居多。3就餐人员得交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅得地理位置得选址,就是否有利于消费者方便用餐。4就餐环境得布置,因为去年得“非典”以后,人们对就餐环境得需求更多,尤其就是用餐环境得空气流通、用餐空间及日常清洁卫生就是否有足够得措施。综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分得顾客需求,必须分析自身得能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁得竟争对手,慎重确定本餐厅得顾客主导群就是哪一阶层。二、经营场所得布置确定了以上因素后,就必须对经营场所得场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作得内容:1厨房得设备配置与餐位得配比;2厨房菜系与楼面服务得配合工作;3餐具选择、摆台与各类灯光得配合;4客用通道与走菜通道及与厨房距离得确认与布置;5海鲜池与水台得选择及污物处理得设置;6卫生防疫设施,设备得配置;7水、电、照明得引入及控制;三、人员餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅得管理人员。餐厅在确定自己得经营定位及场地得布局后就应组织各级人员给予实施