1 / 10
文档名称:

厨 房 管 理 制 度.doc

格式:doc   大小:25KB   页数:10页
下载后只包含 1 个 DOC 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

厨 房 管 理 制 度.doc

上传人:dyx110 2020/6/27 文件大小:25 KB

下载得到文件列表

厨 房 管 理 制 度.doc

文档介绍

文档介绍:厨房管理制度 一、厨房考勤制度    1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。    2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。    3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。    4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到公司公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。   5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。   6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。    7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。    8、婚假,产假、丧假按公司员工手册的有关规定。    9、本制度适用于厨部的所有员工。          二、厨房着装制度     1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。     2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。     3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。     4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。     5、违反上述规定者,按公司处罚条例执行。    三、厨房卫生管理制度           1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。    2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。     3、定期清洗抽油烟设备。     4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。     5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。     6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。     7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,.   8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触  .9、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。    10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。    11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。    12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。    13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。    14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。    15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。   四食品原料管理与验收制度     1、根据酒店厨政生产程

最近更新

2025年成都文理学院单招职业技能考试题库及参.. 71页

2025年四川护理职业学院单招职业技能考试题库.. 74页

2025年成都银杏酒店管理学院单招职业适应性考.. 74页

2025年扬州中瑞酒店职业学院单招职业适应性考.. 74页

合同塑胶跑道 6页

2025年承德护理职业学院单招职业适应性考试题.. 72页

2025年揭阳职业技术学院单招职业倾向性测试题.. 74页

2025年塔城职业技术学院单招职业倾向性测试题.. 73页

2025年大兴安岭职业学院单招职业适应性考试题.. 73页

钢管桩围堰施工方案修 13页

2025年天府新区航空旅游职业学院单招职业倾向.. 73页

2025年威海职业学院单招职业技能考试题库1套 73页

2025年昆明工业职业技术学院单招职业适应性考.. 76页

2025年宁夏银川市单招职业适应性测试题库完美.. 72页

2025年晋城职业技术学院单招职业技能测试题库.. 75页

2025年宁波幼儿师范高等专科学校单招职业适应.. 74页

2025年枣庄科技职业学院单招职业技能考试题库.. 73页

2025年柳州城市职业学院单招职业技能测试题库.. 72页

2025年把青春华章写在祖国大地上思政课观后感.. 10页

2025年安徽省芜湖市单招职业倾向性测试题库及.. 76页

各种常见引流管的护理-PPT 36页

伊利乳业纯牛奶工艺流程图 4页

水利工程中隧洞固结灌浆施工技术分析 32页

牌匾施工方案 26页

牌匾规范施工方案 10页

年产15万吨环己醇工艺设计【完整版】 37页

粗盐提纯除去可溶性杂质课件 19页

西田龙雄:关于十六世纪西康省藏语天全方言—.. 92页

起重机试运转检验记录 1页

仁焕法师--乘佛本愿之妙用(如何请法、用法)第.. 37页