文档介绍：海南大学学生暑期社会实践报告实践单位:百胜餐饮有限公司肯德基海口海秀餐厅实践人:许宇任所在院系:2011级机电工程学院车辆工程专业经过面试,我成功进入了肯德基接受培训。第一次来到餐饮行业工作,一切对我来说都是陌生的,必须从最基础的学起。培训的第一个项目是薯条位。首先我记熟了关于薯条位操作的理论知识,薯条位并不是单单只炸薯条,而是兼顾所有需要油炸的东西,例如鸡块、薯条、鳄鱼条、田园、油条等,必须灵活地知道现在的顾客流量需要准备什么,准备多少。例如一袋薯条的重量、呈递给顾客的大、中、小份薯条的克数、烹制薯条的标准油温及时间、薯条的保存时间与废弃时间,高峰期薯条备份与低峰期薯条的备份分量等等。。看似简单的薯条位,其实还是要自己灵活运用到很多知识,除了要根据顾客的人数来决定薯条准备的分量还需要灵活为前台收银员的需要送上薯条,特别是高峰期时更要打起十二分精神,才能跟上快餐的节奏。在师傅的指导之下,我很快就把该学的东西都学会,接下来就是熟练的过程。薯条位的培训通过之后,便是水位培训。说到水位的培训,或许大家都会疑惑水位就是装一下汽水,有什么需要培训的?一开始我也是这么想的,等到培训的时候才知道原来水位也要涉及很多理论知识和多方面熟练。水位顾名思义就是饮料方面的准备,包括雪糕、各类汽水、饮料等。一开始要学的理论知识有饮料、雪糕的容量,各类与水位有关的东西存放位置,保存时间,废弃时间等,例如柠檬片需要去冻库拿,拿好之后要根据它的保存期限写好时间条放在旁边;大中小可乐加冰的数量,雪糕打包的技巧等多方多面的学****理论知识理解之后就是上场演练,其他的很容易就学会,不过打雪糕的技巧可要学很久,我们那天足足打了一大桶雪糕之后才勉强能做到标准。之后还要熟练很久才能上手就很快并打到一个很漂亮又符合要求的雪糕。薯条位,水位都熟悉了之后就是配餐位了,配餐位是要求非常高,非常讲究速度的一个位置,肯德基一个很重要的理念是绝对不能让顾客不满意离开我们餐厅,必须以yes的态度应顾客。配餐位必须在一分钟之内完成已有的餐点,并礼貌传递给顾客,若高峰期有些食品需要等待的话则需要让顾客找个位置坐下,等下帮顾客送过去。“快"字在肯德基被赋予了确定的标准——顾客在离你3米以外要马上跟顾客微笑点头示意;对每一位到达柜台的顾客要立即目光注视微笑打招呼;。这些明确的数字标志着一旦穿上制服,站到柜台上,一切行动都必须是迅捷的,不能有半点拖沓,速度不过关者必须一直训练直至过关。接下来的重点培训是前台服务:收银员。收银员是和顾客有着直接接触的员工,可以说餐厅留给顾客的形象是好是坏,很大一部分是由收银员的服务质量来决定的。所以肯德基对收银的要求时非常高,每个收银员都要熟练收银员的理论知识,并时时谨记着,因为经理会突击给你过鉴定,所谓的鉴定就是随便问你一些前台服务知识,你必须都能回答出来。前台服务理论包括以下儿点:前台七步曲:1、欢迎顾客;2、顾客点餐;3、建议性销售;4、确认点餐内容,并告知顾客餐点的金额;5、为顾客配餐;6、重复点餐内容,收银并找零,双手呈递餐饮;7、感谢顾客的光临。面对什么顾客用何种口气和方法建议都是需要学****和摸索的。技巧好的收银员,想卖掉什么就能卖掉什么,餐厅里有什么产品需要促销了,即使是平时点餐率最少的产品,也能被他推销出去。这些技巧都是书本上学不