文档介绍：餐饮绩效考核方案一 为提升宾馆的管理水平,充分调动餐饮部员工的积极性和主动性,不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平,结合宾馆的实际情况,特制定本办法。一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元天,不足部分以绩效工资补充。四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核,员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元月,实****生月度绩效工资基数为600元月,其他服务员月度绩效工资基数为1100元月。3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额,将餐饮部员工绩效等级分为、、、、五个等级,对应的绩效工资系数如下4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比,每月末给出当月得分,总分为1分,可酌情给与奖励。五、此办法自**年1月1日起施行。总经理财务部餐饮绩效考核方案二餐饮部是酒店的重要职能部门,餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容,因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢, 不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理,保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境,提升餐厅菜品出品质量,努力降低成本,确保管理达标,依据《酒店餐饮部绩效考核办法》,特制定本细则。1、顾客满意度10分标准①、当月顾客满意度调查满意度达95以上,②、当月顾客投诉不能超过1次;③、当月顾客投诉解决率。考核依据①、顾客满意度问卷调查表的统计结果;②、顾客投诉统计。评分①、顾客满意度调查未达标者扣5分;②、顾客投诉一次扣5分;③、每月顾客投诉解决率不得低于100,每低1,一次扣2分。2、产品质量10分标准①、按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;③、根据前台及客人的需求保证出品的速度;、认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;④、客人投诉。考核依据①、有无客人对菜品质量的投诉;②、客人及前厅对出品速度的投诉记录;③、现场查看。评分①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;④、积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣 1分 3、安全卫生及设备完好 30分 标准①。 店面及后厨的陈列合理,无卫生死角;②、现场清洁卫生达标卫生洁具无污渍、破损,大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍,地面无垃圾,墙面、天花无蜘蛛网,大厅、卫生间、厨房无四害;③、操作符合规范,做好安全防范,营业结束,要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀,无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。 ④、餐饮设施设备完好无损,总数与台账数量符合一致,且能保证正常运转 考核依据现场考核 评分①、店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2分;②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分,三处以上未达标一次扣10分;③、未关