文档介绍：食品营养与健康摘要:健康与长寿是人类永恒的主题,千百年来当我们询问什么是健康的时候,大多数人会毫不犹豫的说:“健康就是没有疾病”,意思就是吃药打针预防了疾病,健康就一直伴随我们。有专家说:未来的健康,靠药物不是最理想的出路,而饮食将对健康起绝对性作用。这句话很有道理。世界卫生组织给“健康”所下的定义是:“健康是指一个人在生理、心理及社会适应等个方面都处于完满的状况,而不仅仅是指没有疾病或不虚弱而已”。俗话说:民以食为天,而健康是身体最大的本钱。要保持健康的身体,就要谨防“病从口入”。随着社会的发展,越来越多的人注重养生,可以吃什么,不可以吃什么,什么食物不可搭配食用,什么食物搭配对身体更佳。但是也有更多的人因为生活水平的提高,吃出肥胖等现代病。所以,我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食时生活中,我们的饮食习惯经常是喜欢吃什么、想吃什么就吃什么,很多不喜欢吃的不想吃的食物,我们都要不会去碰,即使它富含丰富的营养。一、营养的含义我们常说要注意营养,可是“营养”到底是什么呢?“营”就是谋求的意思,“养”是养生的意思,合起来就是谋求养生,具体地说,营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。所以我们的营养需求不仅仅是单一的,而是多样的,这就要求我们取食各种食物,保持身体所需的营养。那么,我们的身体需要哪些营养呢?我们人体所需的七大营养分别是蛋白质,脂类,维生素,水,矿物质,糖类,纤维素。蛋白质,是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料,也是机体需求量最大的营养成分。蛋白质的主要来源是动物蛋白(如鸡蛋、牛奶和各种肉类)和植物蛋白(如豆类和豆制品),它对人体起着非常重要的作用,尽管如此,也不宜多吃,因为像家禽、奶制品这些氨基酸齐全的食物,同时也是高脂肪、高热量、高胆固醇,容易使人发胖,并引发冠心病、心脏病、中风等多种疾病,特别是本身就高胆固醇的人更不能多吃。我们要均衡摄取,荤素搭配,才能吃出最好的效果。脂类,是机体的主要储能物质,具有减小机体内器官的摩擦作用,器官抗震作用,它的主要来源也是动植物油脂和乳制品。提起脂肪,想必好多女生都不怎么喜欢它,希望自身体内存的脂肪越少越好,从而达到减肥的效果。但是通过学习,我知道了,脂类其实对人体也是很重要的,它可以促进一些脂溶性维生素的吸收,还有磷脂,是细胞膜和血液中的结构物。因此我们不可为了苗条,一味的拒绝进食脂肪量高的食物。维生素,主要是调节机体的新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素可分为很多类,每一类都有它自己不同的功效。像维生素A能维持视觉,促进生长发育,加强免疫力,缺乏会得干眼病、夜盲症等;维生素B能增进食欲,维持神经的正常活动;维生素C能抗环血酸,提高智力,预防感冒和抵抗癌症……现在很多人也意识到了它的重要性,通过吃水果、蔬菜、营养药品等来补充维生素。但是,我们需要知道的是,什么营养都不可以过量,所以维生素片我们不可以作为补药来长期使用。水,是一切生命活动必需的物质,人对水的需要仅次于氧。水的生理功能很多,除了构造人体的主要成分外,它是摄入人体内各种营养物质的载体,没有水,其他营养就无法吸收。常人都说每天八杯水,喝水不一定要八杯,因为杯子有大小,每个人从食物中摄取其他水分的量也不同。所以你要自己做个评估师,