文档介绍：第三章细菌性传染病第三节细菌性食物中毒 (★★★)。(★★)。(★)。(★★★)。(★★★)。2精选2009年北京邮电大学食物中毒事件3精选1由于进食被细菌及其***所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。2临床表现因细菌而异,分为胃肠型与神经型食物中毒两大类。3胃肠型食物中毒多见,病程短,预后好;神经型食物中毒由肉毒杆菌引起,较少见,预后差。4精选科学出版社卫生职业教育出版分社沙门菌属变形杆菌副溶血性弧菌大肠埃希菌文蜡样芽孢杆菌金黄色葡萄球菌常见病原体肉毒杆菌病原学5精选沙门氏菌属◆是胃肠型食物中毒中最常见的病原菌◆革兰染色阴性◆鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌较常见自然界的抵抗力较强,可在水、肉、蛋及乳类食品中存活数月,在22℃~30℃下可在食品中大量繁殖◆不耐热,60℃15~30分钟可杀死,5%石炭酸5分钟亦可杀死6精选副溶血性弧菌◆革兰阴性杆菌,有荚膜,为多形性球杆菌,一端有鞭毛,运动活跃◆本菌嗜盐生长,广泛存在于海水中。海产品带菌率极高,其他含盐较高的食物如咸菜、咸肉可带菌◆本菌存活能力强,但对酸及热敏感,普通食醋中3~5分钟,或加热至56℃5分钟可将其灭活7精选大肠埃希菌◆革兰阴性短杆菌,为肠道正常菌群◆引起食物中毒的菌种主要有产毒性大肠埃希菌致病性大肠埃希菌侵袭性大肠埃希菌出血性大肠埃希菌◆该菌在室温下可存活数月,在水和土壤中存活数周◆加热60℃15~20分钟可被灭活8精选金黄色葡萄球菌◆革兰阳性菌◆不形成芽孢,无荚膜◆引起食物中毒仅限于能产生肠***的菌株◆本菌污染淀粉类、肉类、乳类等食品◆在室温下搁置5小时以上可大量繁殖,并产生耐热的肠◆***对热的抵抗力很强,加热煮沸30分钟仍能致病9精选蜡样芽孢杆菌◆为革兰阳性杆菌,有芽孢、有动力、无荚膜◆广泛存在于米、面粉、奶粉等食物及土壤与尘埃中◆在适宜温度(28℃~35℃)下可在食物中大量繁殖,形成芽孢◆芽孢体外抵抗力极强,能在110℃存活1~4日,能分泌强烈的外***,煮沸30分钟而不破坏10精选