文档介绍：2016-12-31 生物表面活性剂生物表面活性剂————变性淀粉的开发与应用变性淀粉的开发与应用张玉军张玉军河南工业大学化学化工学院河南工业大学化学化工学院 2016-12-31 2016-12-31 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 2016-12-31 淀粉是一种天然高分子化合物,具有资淀粉是一种天然高分子化合物,具有资源丰富、价格低廉、来源广泛、可再生、源丰富、价格低廉、来源广泛、可再生、可生物降解、环境污染低等特点,是重要可生物降解、环境污染低等特点,是重要的绿色化工原料。的绿色化工原料。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 2016-12-31 一、天然淀粉的来源及组成一、天然淀粉的来源及组成??来源: 来源: 主要:玉米、小麦、马玲薯、甘薯、红薯; 主要:玉米、小麦、马玲薯、甘薯、红薯; HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 玉米玉米小麦小麦 2016-12-31 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 马铃薯马铃薯甘薯甘薯 2016-12-31 稻米(大米) 稻米(大米) 粟米粟米 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 其次:稻、粟、藕。其次:稻、粟、藕。 2016-12-31 莲藕莲藕红薯红薯 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 2016-12-31 ??组成: 组成: 淀粉粒由二种葡聚糖组成,即直链淀粉和支淀粉粒由二种葡聚糖组成,即直链淀粉和支链淀粉。链淀粉。多数淀粉含多数淀粉含 20 20~ ~39 39%的直链淀粉,新玉米品%的直链淀粉,新玉米品种含直链淀粉可达种含直链淀粉可达 50 50——80 80%; %; 少数淀粉粒含少数淀粉粒含 70 70——80 80%支链淀粉,而糯玉米%支链淀粉,而糯玉米或糯米糯粟含支链淀粉近或糯米糯粟含支链淀粉近 100 100 %。%。 2016-12-31 ??玉米原淀粉的电镜扫描图玉米原淀粉的电镜扫描图 2016-12-31 二、淀粉的分子结构二、淀粉的分子结构??直链淀粉分子结构直链淀粉分子结构: : 是一种线形多聚物,由葡萄是一种线形多聚物,由葡萄糖通过糖通过 1 1, , 4 - 4 - 糖苷键连接而糖苷键连接而成的链状分子,呈右手螺旋成的链状分子,呈右手螺旋结构。结构。聚合度为聚合度为 100 100 ~ ~ 6000 6000 之间,一般为几百。分子量之间,一般为几百。分子量为为3 3万万 2~16 2~16 万。万。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY 2016-12-31 ??支链淀粉的分子结构支链淀粉的分子结构主链上分出支链,各葡萄糖单位之间以 1, 4 - 糖苷键连接构成它的主链,支链通过 l, 6-糖苷键与主链相连。支链淀粉分子近似球形,聚合度在 1千~3 百万之间。 HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY