文档介绍：食品安全管理制度目录从业人员健康管理制度和培训管理制度食品安全管理员制度食品安全自检自查与报告制度食品供应商遴选制度食品经营过程与控制制度营业场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度进货索证、索票制度进货查验和查验记录制度食品贮存管理制度食品销售卫生制度食品展示卫生制度食品用具清洗消毒制度卫生检查制度废弃物处置制度食品安全突发事件应急处置方案食品安全管理制度第一章从业人员健康管理制度和培训管理制度1、食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,不得超期使用健康证明。2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。4、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行食品安全知识培训,合格后方能上岗。5、在职从业人员每年应进行食品安全培训,培训情况应记录。6、食品安全管理人员具备高中以上学历,有从事食品安全管理工作的经验,参加过食品安全管理人员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品安全管理人员每年接受不少于40小时的集中培训。7、食品安全教育和培训针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。第二章食品安全管理员制度1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。7、执行食品安全标准。8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第三章食品安全自检自查与报告制度1、食品安全员负责日常食品安全自检自查并报告。自检自查内容包括个人卫生、清洁与消毒、温度控制、虫害控制、交叉污染、标识和可追溯性、产品监控、记录等。2、进货查验人员负责收货区的自检自查,包括产品的标识、质量、包装、清洁、包材、添加剂等,并配合食品安全员的检查。3、各部门、各门店负责人,负责整体公共区域和虫害控制的自查工作,将检查结果汇总记录,并配合食品安全员的检查。5、工程拓展部和养护员负责各种设备设施的自检自查,必须保证设备设施正常运转,并将检查结果填写在每月维修记录表中。6、食品安全员应定期对所有食品安全相关工作进行自查,并形成自查报告,报告给企业负责人。7、企业负责人应仔细阅读自查报告中的问题,并跟进相关部门和人员进行整改。第四章食品供应商遴选制度一、目的:规范公司采购部门供应商的管理流程,建立统一的供应商管理体系,确保供应商管理的合理性、准确性、及时性以及授权审批的有效性。二、职责:采购部、质量部、财务部、总经办等部门,对本制度的执行负责。三、范围:采购部对于供应商的遴选管理。四、程序(一)供应商的分类:按照采购策略,对供应商分类如下:表1供应商分类表编号供应商类型分类特征1战略供应商与其有着长期稳定、广泛合作或频繁交易的正式供应商,此类供应商为公司提供核心技术产品或可能是唯一的供应商,对公司的存在和发展极为重要且难以更换,或者更换的成本很高,其符合以下条件:与其签订年度框架协议,明确规定有关付款条款、法律条款、采购价格(或不固定价格)等内容;当每次采购申请提出后,如框架协议中有确定的采购价格时,则无需再进行询价、比价工作;反之,仍必须进行询价、比价工作;编号供应商类型分类特征向此类供应商采购时,可以直接向供应商发出采购订单,无需再行签订采购合同。2优先供应商针对某一类产品或服务,与其有着长期合作或频繁交易的正式供应商,此类供应商所提供的产品和服务在其他供应商处也可获得,但其在价格、质量、交付、提前期、反应时间等综合绩效中有优势,总体绩效较好,符合以下条件:与其签订价格备忘录,以确定年度采购价格;当每次采购申请提出后,若申请采购的产品或服务的价格已包含在价格备忘录中,则无需再对其进行询价、比价工作;反之,仍必须进行询价、比价工作;同时,根据采购合同有关规定确定需要签订采购合同时,需就该笔采购签订单独的采购合同。3普通供应商与其有过合作或交易,但未签订任何框架协议或价格备忘录的正式供应商。需就每次采购申请进行采购询价、比价,然后根据有关规定签订单独的采购合同。4临时供应商在现有合格供应商数据库中,不存在采购需求物料的供应商;但是采购紧急,没有时间开发新的供应商,执行常规的询价比价过程,而采用的供应商。5