文档介绍：各种粥的做法绿豆粥: 绿豆味甘性寒, 具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。银花粥: 银花性味甘寒、气味清香。用银花 30 克水煎后取浓汁约 150 毫升, 再用粳米 50克, 加水 300 毫升煮成稀粥, 分早、晚两次温服, 可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。薄荷粥:先取新鲜薄荷 30 克,或干薄荷 15 克,煎汤取汁备用。再取 100 克大米煮成粥, 待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖, 煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉,气味清香,很是可口。莲子粥: 莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子粳米同煮成莲子粥,对夏热心烦不眠有治疗作用。荷叶粥: 取新鲜荷叶一片, 洗净切碎, 放入纱布袋中水煎, 取浓汁 150 毫升,加入粳米 100 克,冰糖适量,加水 500 毫升,煮成稀粥, 每天早、晚食一次。荷叶气香微涩, 有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效, 与粳米、冰糖煮粥香甜爽口, 是极好的清热解暑良药。藿香粥:藿香 15克( 鲜品加倍) ,加水 180 毫升,煎煮 2-3 分钟, 过滤去渣; 粳米 50 克淘净熬粥, 将熟时加入藿香汁再煮 2-3 分钟即可,每日温食 3 次。藿香味辛性温,是夏令常用药,对中暑高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻等有理想的防治作用。皮蛋瘦肉粥: 煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好) ,皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大) ,姜 1 块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下: 1 ,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; 2 ,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、 1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙) 拌匀, 腌至少半小时, 放心, 虽然用了很多油, 但是油会在煮粥的过程中挥发, 令米绵烂, 所以并不油腻的; 3 ,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉, 不必太考究是猪的哪一块肉, 总之要保持一整块肉块不要切开( 我一般用大约巴掌大,1-2 厘米厚的一块猪肉, 如果条件许可, 用猪腱肉更好味) 。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮, 然后洗净; 如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥, 那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味; 4 ,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片, 火不要关小, 肉块到了沸水中, 外面的部分遇热而熟硬, 封住了里面的肉汁, 这样肉煮了粥后也不难吃, 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋, 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中 5, 先大火, 后小火, 火候要足: 水沸了, 下了材料后, 先大火煮 20 分钟, 然后再转小火煮 1 个半小时, 火候足, 粥就绵软入味而且容易消化; 6 ,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎, 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来, 用筷子扒拉, 撕成丝丝状, 跟第二个皮蛋一起放回粥中, 同煮最后半小时, 然后关火