文档介绍：姓名:丁氏怀璃越南饮食文化饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要, 而且包含着丰富的文化内涵。越南饮食作为越南传统文化的重要组成部分, 在长期、演变和积累的过程中已形成了自己的民族风格和特征。越南人把中国古的中医理论和阴阳学说应用到饮食文化中,并形成了自己传统而独特的饮食文化。一、越南饮食文化观念饮食是维持生活最重要的一个方法。但是, 西方文化和东方文化对这个领域的观念是有所不同的。西方人把饮食视为不值一提、寻常的事情。西方哲理这样讲: “人为了活而食,不是为了食而活。”越南是一个以农业为主的国家,越南人很切实地说: “有稻才有道”,证明饮食对他们非常重要, 有物质能量才可以谈人的意识,精神的活动。越南人几乎所有的活动把“吃”字来放在前头,表明他们把吃看得很重要, 比如词语中的“吃喝”、“吃住”、“吃穿”、“吃玩”,“吃学”、“吃用”, “吃睡”、“吃躺”,“吃偷”、“吃劫”等等。连计算时间,越南人的传统说法也用饮食、耕种的事来作为时间单位。比如,要表示“很快”可以说: “嚼杂了槟榔渣”,表示“晚些”可以说: “熟了饭”如果要表示延续到几年的时间可以说: “几次庄稼收获”。饮食是一门文化课题, 一种利用自然环境的文化。游牧文化的居民偏于肉食, 而越南饮食却明显地体现出了水稻农业传统文明的烙印。东南亚是一个适于水稻生长的地方,越南水稻闻名遐迩,大米出口量居世界第三。其地处热带,光照充足,雨量充沛,特别适合于粮食作物和经济作物生长。越南有一种著名的占城稻已传入中国几百年了。占城稻产于越南中部地区,它耐旱,穗长,粒小、易生、质优。越南人偏于****惯吃植物食粮, 其中大米占首要地位, 同时也有一些杂粮, 如木薯、马铃薯、白薯、玉米等。他们的日常生活与文化特征就是在这一基础上形成和发展来的。越南有句话“人吃米活,鱼在水游”和俗语“米饭如妻子,米粉似情人”,这些都充分说明大米对他们的生活有着特大意义。稻子也成为越南人在民间歌谣中的美丽标准: “姑娘,姑娘,你像稻子多么漂亮啊! ”。二、越南饮食结构(一)越南饮食结构中的第一位是大米水稻是越南的主要粮食作物, 因此大米也是越南人民的主要食粮。越南位于亚热带和热带地区, 北部和南部两大平原在气候方面极为适合种植水稻。北方每年可种植两季, 南方可种植三季。目前, 越南全国水稻种植总面积为 4 万公顷, 单位面积产量达到 369 0 公斤/ 公顷, 年总产量约为 360 0 万吨至 3900 万吨。(二)越南饮食结构中的第二位是蔬菜和水果很多水果和蔬菜种类起源于古代东南亚地区。越南是一个耕种很发达的地方, 蔬菜和水果极为丰富,热带的特产如橡胶、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、槟榔、腰果等。一年四季水果不断,主要品种有: 香蕉、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、柠檬、木瓜、榴莲、山竺、红龙、毛丹果等。对越南人来说,蔬菜和水果是生活中必不可少,天天都要吃的东西, “饿吃蔬菜,病服药”、“食无蔬菜如富翁死没有殡礼”,就是最好的写照。越南人喜欢吃生菜也是越南饮食文化的一大特色。(三) 越南饮食结构中的最后一位是动物蛋白肉所占的比重很小,主要是普通动物的肉如鸡、鸭、猪、黄牛等。越南是个海岸线很长,海域广阔的国家,河流、湖泊、水塘甚多,海产品非常丰富。它们是水乡泽国的特产,在越南人的生活中占有很重要的位置。越南人靠水靠海而活,他们用各种