文档介绍：开小餐馆的计划书开小餐馆的计划书(创业指导丛书之一:小餐馆) 作者:匡奕光概述: 每个家庭都有自己的三两道当家拿手好菜。好了, 只要你按下面的说法去做,你就可以开一家特色餐馆。这样能养活自己一家,如果发现有发展前途,往下开分店也是可以的。注意,小店开好了,不等于就可以开大店。因为本计划书只对小店。大店另书描述。第一步, 决定卖什么; 第二步, 拟选择门面; 第三步, 考察路过拟选门面的人流里有没有你的服务对象。如果有的话, 有多少?按最底消费计算, 能不能让你的生意有盈余?如果有盈余, 请你按下面的说法, 对你的项目进行考察和设计。考察和设计完毕后得出的投资数不能随意裁减, 一) 店的硬件设施: A .店内硬件设施: 1. 门面装修: 考虑的范围:门面的位置。远看,近看,装修图案及色彩, 了解当地主要的宗教信仰, 当地人喜欢什么图案和颜色, 不喜欢什么图案和颜色。装修材料的选用。决定的依据:门面位置的选择,考察你的主要服务对象的流量在哪里, 门面就选在哪里。远看门面装修时, 用数码相机将拟选门面拍照, 包括周围环境, 越多越好。放入电脑处理, 把设计方案放在图中, 要求自己的门面更抢眼。近看门面装修时, 要考虑材料的档次, 制作工艺。档次的确定, 参照你邻居的装修水平, 主要是考虑你的主要服务对象是哪些人, 满足他们的需求。装修之前请一些当地人看看方案图,提提意见。注意事项:国家和集体禁止的图案不能用。当地人忌讳的图案不能用。有版权的图案未得到许可时不能用。 2 .店名选择:考虑的范围:店名的文化内涵,字型,大小,色彩, 对联, 决定的依据:由主要服务对象来确定。如果开在乡镇街上, 店名直接是你的菜名也可以。如果开在学校边, 主要服务对象是学生,店名就要有点内函,有点说法,有点故事。注意事项:不能采用当地忌讳的用语,不能采用国家禁止的用语。 3. 服务员: 考虑的范围: 服务员的长像, 身材, 行走姿势, 上菜动作, 服装色彩和样式, 决定的依据: 主要服务对象的层次是决定因素。如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人, 那你家三代人一块儿上就行了, 按当地得卫生****惯就行。如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人, 一家三代也可以上, 但是卫生要讲就一点。如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客, 那服务员就得挑选, 而且需要培训走姿, 站姿, 说话得语气, 语音, 语调, 常用礼貌用语。注意事项: 每个服务员们应将店当成自己的家,对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待。这是最重要的基本要求。长相是次要。 3. 洗手间:考虑的范围:洗手台,洗手台上放牙签盒,便池,水冲, 卫生纸,镜子,洗手液及洗手液的容器,洗手间的卫生,防滑地板, 装修档次,洗手间里应有供酒后呕吐的大池。决定的依据:装修档次由主要服务对象决定。高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开, 主要是考虑中国国情, 便池免不了有怪味,而有的客人洗手时要洗口,容易有恶心反映。注意事项: 中国人的小便****惯不好, 所以, 要考虑有专人负责定时清理消怪味。有条件的应有专人守候。专门设一能冲整个卫生间的水管。卫生间应通风好, 或增加排气扇, 排气扇应有足够的排风能力,可将气味彻底排出。 4 。看周围环境:考虑的范围:拟建餐馆的邻居的装修档次,门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱,电线杆,大树,广告牌等) ,由进到远的看店门(越远越清楚越好), 决定的依据: 路人从远处挑选进餐地时, 对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外。设计确定:( 由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案。) 注意事项: 拟选店门面若不是本地独家经营, 最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉,对客人不敬) 。也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉)。 5. 经营品种:考虑的范围:菜的样品,价格表,色彩, 决定的依据: 小餐馆经营品种得选择是生死抉择。一定要考察本地人得生活****惯, 饮食****惯, 和口味特店。最好在本地人喜欢得品种里寻找,这样风险最小。小餐馆经营的内容不要多,要精。一般小餐馆不会有专业厨师,都是自己亲自操作,或请一业余厨师,能有几样好菜就很不错了。如能让这几道菜有回头客, 餐馆就有希望开下去。定价不要心狠, 约有利润即可。也要参照当地同类价格。明码标价。注意事项: 增加新菜谱要特别小心, 先请几个常客尝一尝认可后, 再将其标准化后推出( 不然客人昨天吃了叫好, 今天邀约几个朋友来品尝, 结果味道变了, 会使客人丢大面子, 再也不会来了)。追求特色创新风险最大, 如同赌博中的追求中大彩一样, 不适合赚血汗钱的普通百性。追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏。 6. 卫生:考虑的范围:门口地面,门面,店内地面,桌椅,服务员, 厨师,餐具,厨具,卫生间,店内人员的卫生****惯, 决