文档介绍：3 》四川泡菜用料: 野山椒 1 瓶、白萝卜 1/2 根、心里美萝卜 1/2 根、樱桃萝卜数根、胡萝卜 1/2 根、盐 1 汤匙(15g) 、白砂糖 2 茶匙(10g) 、白酒 1 汤匙(15ml) 、太太乐磨菇精 1 茶匙(10g) 、大料( 八角)3 粒、老姜 1块、花椒 10 粒、凉白开水 2碗(500ml) 做法: 1. 各种萝卜洗净沥干水分,切成约 4~ 5cm 长,截面 见方的条状。老姜去皮切片状。 2. 把凉白开水装入密封瓶中( 约大半瓶) ,再将野山椒瓶中的汁水调入一半。 3. 再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入,如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4. 在密封罐中, 用筷子先将调味汁搅拌均匀, 再放入萝卜条, 旋紧瓶盖密封好, 放置冰箱内, 8 小时后即可食用。 4 》四川泡菜原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。制法: 1 、将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用; 2 、将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水; 3 、将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至2 天,冬天 4至5 天即可食用。特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 5 》四川泡菜和广东泡菜的特点四川泡菜咸又辣;广东泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一点盐,泡出来的就是四川的咸辣泡菜;吃广东泡菜您就稍稍加些糖,泡出来的酸甜泡菜是广东泡菜的风味了。需要注意的是: 1 、无论泡什么菜,什么风味的泡菜,千万不要加醋。 2 、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可,不能在太阳下晒成干或牛皮状,那样的泡菜不脆。 3、若想泡菜香, 不能只泡一、二种菜, 菜越杂越好, 坛内水可连续永远地使用下去, 而且越陈越香。 4 、泡菜制好后,不能让生水落入坛中,每次放新菜,一定无生水。 5 、取泡菜筷子最好专用,不能有油星儿。 6 、泡菜坛怕热,不能放在暖气或火炉边。 6 》川味泡菜材料: 新鲜子姜( 嫩姜)2斤, 川盐 1两, 老盐水 2斤, 白酒 4钱, 鲜小红辣椒 1两, 香料包 1个( 八角 2 分、花椒 4 分、白菌 2 钱、排草 2分) ,红糖 2 分。烹饪方法: 1 、刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐 1 斤,清水 4 斤)出坯二至五天(出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下, 追出蔬菜所含的过多水分,使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去,以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外,蔬菜经出坯,可杀死附着在菜上的微生物,去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味) ,捞出,晾干水分。 2 、将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水,其色、香味俱佳) ,加入白酒、红糖一半、盐, 搅匀, 放入小红辣椒( 垫底), 加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时, 再放入余下的红糖和香料包, 继续把另一半子姜装完, 用篾片卡紧( 不使蔬菜在坛内移动), 即刻盖上坛盖, 坛沿装满水,约泡六天,即可取出食用。亦可拌食,改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄,鲜嫩清香,可贮两年左右。 7 》酸菜的腌制窍门把大白菜洗净(最好取有心的小颗菜,大颗菜要切成两半) ,甩去浮水。山海关以北地区, 要将洗净的大白菜放在开水锅里烫 3