文档介绍：苦瓜功能产品的研究进展摘要: 苦瓜作为一种药食两用的植物, 其具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力及预防肥胖等保健功能。本文对苦瓜的药用功效、食疗功效、部分功能产品以及前景展望作一综述。关键词: 苦瓜; 功能; 产品; 展望 Research progress of functional products balsam pear Abstract: Balsam pear isa medicinal and edible plant, and it has sonme abilities that to reduce blood sugar, blood fat, anti-oxidation,to enhance immunity and prevention of obesity and other health this paper, Balsam pear medicinal properties, therapeutic efficacy, and some functional products and prospects are reviewed. Keyword: Bitter gourd; F unction; P roduct; Prospects 、癞葡萄、凉瓜、红羊, 为葫芦科苦瓜属 1 年生草本蔓生植物, 喜温怕寒。果实长椭圆形, 表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中, 成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜, 原产地不清楚, 但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。现对苦瓜的药用功效、食疗功效、部分功能产品以及前景展望作一综述。 2. 苦瓜的功能 降血糖作用苦瓜含有多种生物活性成分, 包括苷类、生物碱类、非挥发油、三萜类、蛋白质和类固醇, 其中有降血糖活性的成分主要有三萜类、苷类和肽类等[1] 。苦瓜降血糖作用机理有刺激活性 B 细胞分泌胰岛素; 类胰岛素作用; 抑制葡萄糖的肠道吸收抗细胞凋亡、促进细胞更新或受损 B 细胞恢复的作用[2]。 抗氧化作用苦瓜肉和苦瓜籽的乙醇提取液具抗氧化作用,苦瓜提取液还具有清除羟自由基的能力。苦瓜皂苷可显著增强超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活力[ 3] 。单斌[4] 等研究发现, 苦瓜多糖在体外对活性氧自由基均有清除作用,从而能够清除体内产生的过多氧自由基,阻断体内自由基反应链的作用,并在抗氧化及防衰老方面具有一定作用。 抗菌作用苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果, 说明苦瓜水提物在预防细菌性食物中毒方面具有应用前景[5]。 抗癌作用苦瓜种子提取出的糖蛋白α- 苦瓜素和β- 苦瓜素对胃癌 NKM 细胞株的 DNA 、 RNA 和蛋白质的合成均具有明显的抑制作用, 苦瓜籽核糖体失活蛋白对肝癌 H( 22) 细胞有抑制作用[6]。 其它功能苦瓜除以上的功能外还有减肥、抗肿瘤、抗感染、免疫调节、调节血脂、抗生育及堕胎作用、促脂肪分解及降压等多种功能。 3. 苦瓜功能食品的开发 苦瓜超微膳食纤维粉以苦瓜渣为主要原料, 对其红外干燥后, 采用生物酶解法提取膳食纤维, 通过挤压技术来提高产品中膳食纤维的含量, 再通