文档介绍：顶岗实****岗位技术总结报告专业:班级:姓名:学号:指导老师:实****单位:实****时间:二零一二年五月三十日前言食品安全是人们日常比较关注的问题之一,世界各国都把食品安全作为工作的重点,也在这个领域做了很多的指导和监督工作。2011年11月至2012年5月,利用实****时间我到兰州市七里河滋味香酒店曦华源分店进行专业课程实****主要从事餐饮服务工作,通过几个月的学****基本了解了日常生活中食品营养方面的知识,熟悉了餐饮行业有关食品安全防范的措施,学****了餐饮服务的相关规则,同时也加强了理论与实际的联系,进一步的了解了书本知识,加深了对专业知识的理解,为毕业后走上工作岗位打下了一定的坚实的基础。我所实****的单位“滋味香酒店”是一家地道的川味酒店,有各类成都特色小吃。此店位于七里河区火星街十字东曦华源门口,装修比较高档时尚,经常接婚宴以及各种宴席。酒店共有1个餐饮大厅和15个包房及3间豪间,可同时容纳200人就餐。经营菜肴以川菜为主,最受食客欢迎的有:擂椒酱牛腱、奇味豆角、三文鱼刺身、虎皮青椒炒肥牛、芋儿煸排骨及豆花牛柳等等。技艺精湛的厨师用心烹制出的每道菜品,都会让您入口难忘。二、实****主要内容1、准备工作首先,酒店对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了安全部门的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实****的几个月,由部长专门为我们进行不间断的技能指导,几个月的实****让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学****和工作都是非常有用的。2、实****具体过程(1)迎宾、问候客人:当一切工作全部准备就绪后,在预定前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,微笑的问候客人,知道客人姓名的要用姓名去问候客人。(2)拉椅、让座:当客人进入房间后,主动为客人拉椅、让座。当然不会为全部的客人都拉椅、让座,但一定要为女士或邀请的贵宾服务。有小孩子的,主动询问是否需要婴儿椅。(3)派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左右边。并说:对不起,打扰一下,请用香巾。(4)茶水服务:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其他的四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:打扰一下,请用茶,在倒茶之前一定要说:对不起,打扰一下,引起客人的注意,以免客人不小心碰到茶壶被烫伤。(5)称呈递菜单并点菜及酒水服务:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者当天厨师长的精选。推销各种酒水及向女士、儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对早已通过电话预定的形式提前制定了宴会菜单的客户,可以直接向主人询问是否可以通知厨房起菜,如有VIP,同时要问主人是否需要分餐,如要求有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”,同样向主人推荐酒水及饮料。(6)下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房、酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。(7)服务