厨房的化学2讲解材料.ppt

文档介绍：厨房的化学民以食为天,厨房是人们获得食品的重要场所。请同学们想一想,在厨房中可能遇到哪些食品、燃料、材料?请从化学的角度对它们进行分类,说说它的组成并写出它的化学式。1、如何区分酒精和白醋?2、如何区分牛奶和米汤?3、无产阶级革命家列宁被流放西伯利亚时曾经用米汤书写“无字密信”。请问:①如何读出该密信中的内容?②用酚酞试剂是否可以书写密信?如果可以,该如何读出?③你还有其它方法书写密信吗?动脑筋:解释下列问题并写出化学方程式:1、我们可以用食醋来制作软壳鸡蛋,用食醋清洗暖瓶中的水垢。2、自来水和矿泉水自然是不同的,同学们,你知道它们不同在什么地方吗?谁能用化学方法将它们分开?3、(想一个其它题目)你知道吗?炒菜的学问炒蔬菜时用猛火快炒,炒出的蔬菜油绿绿的,既好看又好吃。反之用小火或一炒就把锅盖盖住,炒出来的菜就会发黄,为什么用相同的菜,却会做出不同质量的菜呢?蔬菜的绿叶中含有叶绿素,而叶绿素的组成里含有镁元素,另外,蔬菜里也含有微量的有机酸,炒菜时如果用小火,势必延长菜受热的时间,盖上锅盖,有机酸难以挥发,它离解出的微量氢离子跟叶绿素发生作用,把叶绿素组成中的镁元素取代出来,生成一种黄绿色的物质,所以炒出来的菜就呈黄绿色。相反,猛火快炒,有机酸在高热下完全挥发,叶绿素就不受破坏,炒出来的菜就油绿绿的。猛火快炒还有一个好处:蔬菜里的维生素C对热不稳定,其次是铁锅中的铁起催化作用,会加速对维生素C的破坏。想一想议一议你知道你家里使用的燃料经历了怎样的变迁吗?早期燃烧柴草时代蜂窝煤管道煤气直接燃煤时代请描述各种燃料的优缺点液化石油气煤球天然气燃气时代