KFC肯德基---厨房区考题P10.doc.doc

文档介绍：服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-1- 厨房区考题一. 选择题: ,固定,并留下空隙,最后一步是为使翅完全炸透。 ,需一次混合。 ,必须摇动炸蓝,为什么? ,抖掉水分和汁液 ,裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎样? A鸡块会油腻 B。鸡块会发干 D。鸡块会发粘 4头炸锅中,至少炸多少头鸡? .. ,应该怎么办? ,然后轻抖轻拍一下 7-10-7 的步骤 : ? A热水 ,如果清洁剂溅入眼中,应立即用什么冲洗眼睛? . 填空题 ° F . . . ,不锈钢中的水量应该加到. ,轻抖轻拍的目的是. ,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次. . ,如果不立即使用裹面粉,应该:. 10. 炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车. 11. 裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需,.只有一个例外,同一时间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头. 12. 冷藏库中周转箱须离开地面英寸. 13. 解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸. 服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-2- 14. 腌制一批辣鸡翅,须放调料克. 15. 滚动腌制鸡腿分钟,小时后可裹粉烹炸. 16. 遵循的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用. 17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;. 腿肉每次可腌制片. 服务组工作站训练单元测试试题机密★★★-3- ,并加热大约 30分钟. ,置于陈列保温柜的网眼盘子上。 ,薯条应放在汉堡的上面。 。 小时 小时 小时 小时 。 华氏 华氏 华氏 华氏 ,保鲜膜应该是 30秒后为什么必须摇动炸蓝? ?