家庭酿制的红葡萄酒做法.doc.doc

文档介绍：家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂, 干净没有毒性, 喝起来特别放心。这几年, 我每到葡萄大量上市的时候, 都会酿制红葡萄酒。在我的带动下, 我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒, 我的同学, 朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄,酿制葡萄酒。?下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下,有兴趣的朋友不妨一试。?一,一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道, 很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。?????这是我买的葡萄,一共十二斤。?二, 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来, 可以留一点果蒂, 以免伤了果皮; 不要用手去揪葡萄, 揪下葡萄就可能伤到了果皮; 凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。?????把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来,注意不要伤到果皮。??三, 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右, 这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质( 前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒, 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了, 影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把?水沥干。??用盐水浸泡葡萄,约十分钟。??将葡萄的水沥干?四,把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里, 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例( 喜欢甜一点的可以适当多放一点), 搅拌均匀, 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意, 瓶子不要装得太满, 要留出三分之一的空间, 因为葡萄在发酵的过程中会膨胀, 会产生大量的气体, 如果装的太满, 葡萄酒会溢出来。另外, 为了不让外面的空气进去, 在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。??这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖,我喜欢甜一点。???这个瓶子是二十斤的容量, 可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。??五,夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度) 可以多酿几天。要注意的是, 酿的时间越长酒味越浓; 葡萄酒酿好以后, 放的时间越长, 酒