文档介绍：呼和浩特的蒙餐呼和浩特市内,有数不清的奶茶店。单拿著名的“格日勒阿妈奶茶”来说,一杯看似简单的奶茶,竟也需要7道工序。莜面颜色偏褐色,有味香、筋道的特点。从生的莜麦变为熟的莜面,需要经历“三次生三次熟”的过程,也就是所谓的“三生三熟”。呼和浩特的羊杂碎遍布大街小巷,十家饭店中八家都有这道菜。羊杂碎主要包括羊的五脏六腑和头蹄,一定要新鲜,否则根本没有嚼头。一提到内蒙古,人们脑海中浮现出来的,必定是一望无际的草原,一匹匹悠闲吃草的骏马,牧人们穿着蒙古袍,或载歌载舞,或围在篝火堆旁大口喝着香甜的马奶酒……当然,内蒙古不仅有草原,还有一座座现代化城市,例如内蒙古自治区首府――呼和浩特。一座城市的文化特点,往往就体现在饮食上面。作为民族多元化的城市,呼和浩特的美食也同样多元,融汇了各民族、各地区的经典佳肴,并取长补短,形成了独具特色的“蒙餐”――没有任何界限,任何人都能尽情享受。鲜奶,呼市饮食的根基需要7道工序的奶茶要谈到呼和浩特的美食,首先离不开“奶”字。行走在呼和浩特的大街小巷,很容易闻到一股股浓郁的奶香,这是因为,呼和浩特的饮食文化根基,正是鲜奶。很多人都应该听说过马奶酒,无论是在文学作品里还是在影视作品中,只要有表现蒙古族人民生活的片段,总离不开马奶酒的身影。事实上,不仅是马奶酒,草原子民向来热爱乳制品,因此所谓的蒙古酒,其实便是奶制酒。蒙古族用五畜的奶液酿造奶制酒的历史十分悠久,据专家考证,最早可追溯至春秋时期。奶制酒能暖身、开胃、加快血液循环、理气安神。北国常年气候寒冷,尤其在冬季,奶制酒就显得尤为重要。蒙古族人喝奶制酒,早已成为****惯。而其实,蒙古族人对鲜奶的热爱远不仅如此,在日常饮食中,鲜奶从来都是重中之重。拔丝奶酪、酸奶饼、奶皮子、奶豆腐……这些如今在呼和浩特的大街小巷中最常见的美食,从一代代游牧民手中流传至今,而其中的“奶”字,便是每个蒙古族人的血缘见证。呼和浩特是一座多元的现代化城市,但草原上的野性依然扎根于此。无论民族怎样融合,有些传统依然不变。在这里,奶制品绝不仅属于蒙古族人,而属于整个呼和浩特。事实上,呼和浩特已经跟“奶”分不开了。那遍布大街小巷的奶制品,便是最佳证明。2005年,呼和浩特也如愿以偿地获得“中国乳都”的称号。鲜奶存在于呼和浩特饮食的方方面面,其中最典型的当属奶茶。呼和浩特市内,有数不清的奶茶店,当然,这里的奶茶店出售的绝不是塑料杯式的快餐式奶茶,真要比较起来,倒有些像英国下午茶。拿著名的“格日勒阿妈奶茶”来说,一杯看似简单的奶茶,竟也需要7道工序。先是“泡”,指要在日出之前泡好青砖茶;再是“熬”,即将茶叶熬开;再是“扬”,要将熬开后的茶叶扬81次;然后是“澄”,指将茶叶从茶汁中澄出;然后又“炒”,用黄油炒小米,炒至金黄;然后是关键的“兑”,按照配方,兑好茶叶和炒米;最后才是“烧”,烧开奶茶,并加入黄油。呼和浩特可以有很多个定义,但其中必定有这样一个:一座充满了奶香的城市。“三生三熟”的莜面五大系列,17种常见做法在一般人的印象中,呼市人的饮食****惯应该是大口喝酒、大口吃肉,此话不假。但别忘了,呼和浩特位于中国北方,因此面食同样深受呼市人欢迎。而在众多面食种类中,呼市人对莜面情有独钟。莜面并非内蒙古独有,但呼和浩特的莜面却与众不同。在呼市,莜面特指武川莜面,产自呼和浩特市的武川县。武川县位于大青山北侧,这里的土质多为黑黄交