文档介绍：湘潭大学选修课论文课程名称食品营养与卫生论文题目食品与免疫指导老师林争鸣姓名谢博学号 2011651023 班级名称 2011 级化学工程与工艺 2班学院名称化工学院交阅时间 2014 年3月 30日食品与免疫一、食品与免疫的概念 1 、什么是食品? 《食品安全法》第九十九条对“食品”的定义如下: 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义: 可供人类食用或饮用的物质, 包括加工食品, 半成品和未加工食品, 不包括烟草或只作药品用的物质。广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植, 养殖过程接触的物质和环境, 食品的添加物质, 所有直接或间接接触食品的包装材料,设施以及影响食品原有品质的环境。 2 、什么是免疫学? 所谓“免疫”原由拉丁字“ immunis ”而来,其原意为“免除税收”( exceptionfromcharges ), 也包含着“免于疫患”之意。免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物- 医学科学。免疫应答是机体对抗原刺激的反应, 也是对抗原物质进行识别和排除的一种生物学过程。 3 、食品免疫的概念“食品免疫”是近年来出现的一个免疫新概念,指的是让人们从日常的普通食品中长期、稳定地获得人体防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各种活性因子。食品免疫通常有两种方法:其一是通过基因工程让食品含有抗原, 人们食用后相当于接种了某种疫苗, 以激发人体免疫系统; 另一方法是经常直接服用含有人体防病抗病所必需的免疫球蛋白食品,提高人体免疫功能,达到强身健体抵御疾病的目的。但严格意义上讲还包括另外一种方法, 即现代保健食品中具有免疫调节功能的食物或者含有免疫调节活性物质, 添加到食品中或者经过加工而成的食品, 如经免疫调节作用评价和检验, 证明其具有免疫调节效应, 这也应该属于食品免疫范畴, 它们所含活性成分, 能够对人体免疫起调节作用,能够促进免疫系统的功能。 4 、免疫食品免疫食品是指食品中含有某种适宜的活性物质, 它能够调节人体先天性和获得性免疫功能, 从而可以增强机体对疾病的抵抗力, 增强机体抗感染能力、抗肿瘤能力以及维持自身生理平衡的能力。还有一类免疫食品是指食品本身含有抗体或抗原, 通过摄食可使机体获得主动免疫或被动免疫。二、食品的免疫调节作用食源性成分经由各种途径调节人体免疫机能, 营养不良或营养失调会影响组织器官发育而造成免疫功能衰弱, 这是食物与免疫功能之间最基本的关系。例如,常见的生物体内固有肠道肠内菌丛( microflora )对宿主免疫系统生长发育起着关键的作用, 摄入益生菌可以稳定肠道菌丛和肠道细菌的微环境,调节宿主的免疫系统。 1、健康人的食物免疫调节健康者的免疫功能不是始终处于稳定的平衡, 而通常是处在一定范围内波动性的相对稳定。皮质类固醇激素能较大范围地抑制免疫功能和抗炎活性, 营养不良、衰老、生活郁闷等因素也能减弱免疫功能,中老年人易受感染、迟发型超敏反应( DTH )等。大量的调查研究表明, 健康者的免疫功能会受诸多因素的干扰而影响健康,这与免疫功能失调密切相关。食物中含有能改善免疫功能的食源性成分, 例如维生素、矿物质和脂肪酸等可增强 DTH ;维生素和矿物质能促进特异抗原和抗体反应; 维生素、矿