文档介绍：酒店卫生管理机构与管理制度、卫生管理机构构成:组长:组员:从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(一)从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经考核后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,工作服应定期清洗,保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、 供顾客使用的床上用品、公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;2、 客房清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内;3、 客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染;4、 客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;5、 客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;6、 客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;7、 棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;8、 清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放;9、 遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭韓螂的安排和实际情况,按照技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无嶂螂。卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划,分管领导带队,每月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录。3、有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后每次罚款20元并通报批评:1)健康检杳合格证明过期,进行卫生操作吋未穿工作服