文档介绍：餐饮提成方案为能更好做好餐饮销售,达到全员营销的目的,从而提高餐饮营业收入,增强赢利能力,努力争收创益提高餐饮营业收入,餐饮企业或者酒店一般都会制定一套详细的餐饮销售提成方案来提高工作人员的积极性。一、餐饮营销提成举例如下:1、商务散客餐月累积金额提成比例备注5000元以下(含5000元)3%-10000元(含10000元)%10000-15000元(含15000元)4%15000-20000(含20000元)%20000元以上5%2、 婚宴:桌数在四桌以上(含四桌)的宴会,提成比例为消费额的3%。3、 团购:提成比例为消费额的1%。二、 需要解决的问题这种激励员工的提成方式非常的好,但需要解决一下这些问题。1、 如何统计每位服务员的业绩?2、 这些提成是为餐台服务员提成的,那营销经理怎么提成?如果只是给服务员提成,那营销经理就没有动力去开发客户的动力了,能不能让营销经理也参与提成并有效的统计出来?3、 为了增加服务员的积极性,餐饮店会专门设置一些菜品或者酒水可以另外单独提成,这样促销员(一般由服务生担任)就会积极的向顾客推荐菜品,餐饮店也提高了营业额。这些提成菜品,促销员提成怎么统计?4、 婚宴、团购的提成和普通的散客提成不同,统计的时候可以实现分开统计吗?三、 解决办法首先明确三个名词:服务员:这个我就不介绍了(先生,请问要吃点什么 )营销经理:也就是给酒店拉大客户的、比如机关单位、企业指定招待酒店等。促销员:主要是向顾客推荐菜品或者酒水(推销出去有提成,所以他们动力十足,呵呵)。需要说明的是这三个只是称谓,三个称呼可以由一个人当。比如服务员也可以推荐他的朋友过来吃饭,这时候这个单子是他拉来的,那营销部分的提成就算他的,他这个时候就是营销经理。如果还是他接待的,服务员的提成也是他的。这样才是真正的全员营销。后来点完菜,另外一个服务员乂向他推销了一款可以提成的酒,那这个酒的提成就是向他推销的那个服务生的。这样才是真正的全员营销。让每一位真正为企业带来利润的员工得到他们应有的回报。话不多说,下面是具体的解决办法。1、问题1、2、3解决方案首先进入美萍餐饮ERP管理软件前台营业界面。美萍餐饮ERF二前台营业2012v5,--.一 : 一一、一^: . : /二二; .-宾客开台增加消赛收银明细宾客结账沽清管理账单管理前台设置交班管理更多功能所有餐台一楼包间I 二楼包间 | 三楼包间 大厅号当前所选餐台大厅(1)1位¥3591大厅(3)大厅(4)2位¥2014大厅(5)1位¥2118大厅(6)5位¥388打包最低消费:当前预结:0餐台名称:508最低消费:0元/每桌餐台类型:宾客人数:三楼包间8|营销经理:|张凤云 回J服务员:吴晶 开台备注:4 *、开单后立刻添加消费项目5181位¥20405281位¥460开一个餐台,可以看到红色长方形框选的,有营销经理、服务员,他们的右侧有个选项按钮可以选择本桌客人的营销经理和服务员。(图中展示的是张凤云拉来的客户,吴晶进行接待)进入下一界而。当前所选项目(乌龟)顾客消费清单(餐台:大厅(3))餐台状态:最低消费:进店时间:已用时间:服务生:开台备注:项目搜索[F2]匚以下消费项目按消费的频率从高到低排序菜谐魂诣1)今日促销•餐台总状态餐台总数:44当前占用:29当前可供:15当前顼订:0当前停用:0促械:王婷 A合计金额::[F5]关闭保存[F4]◎所有菜类-令特色仑A特色菜项目编码单位项目名称单价1001斤乌龟398H♦烟酒春G白酒类0Z红酒类1002斤甲鱼1981003斤野生乌龟698个Z饮料类1004斤野生甲鱼398仑Z烟类令Z茶水类E会菜类1005斤公龟5981006斤财鱼68仑B凉莱仑C蒸莱春D热莱1007斤鱼回鱼1481008斤鲜鲍248仑E汤类1009份甲鱼精华大份1288仑Fit日会其他仑Z其它1010份甲鱼精华小份8881011份甲鱼裙边大份1288项目类型点菜时间2012-08-2916:45:40促梢员1 248人特色菜2012-08-2916:45:41宾客开台培扯消费收银明细宾客结账沽清管理账单管理前台设置交膛理更多功能增加消费•当前所选餐;用美萍餐饮ERP管理软件的前台营业界面直接点菜如上图,只要选中相应的服务员即可,如果是另外的一个促销员乂推销了一款可以提成的酒水或者菜品只需要选中相应的服务员即可。【用美萍餐饮点菜宝、或者美萍ipad/android点菜,系统会绑定为顾客点菜的服务员的点菜宝,统计起来更方便】(图中展示的最后一道菜是由王婷推销出去的)这样就确保每个服务员拿到自己的提成,他们的工作积极性也就会非常的高,会非常的自觉为顾客提供优质的服务。然后在每个月发工