文档介绍：学校食品卫生管理制度 库房管理制度1库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3库房管理人员每周对库房的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。4入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期,按照“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房的物资进行规整理,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5库房所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6严格控制库房的温度,随时对库房的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7库房管理人员要及时做好货物入库登记,及时清除过期变质食品。8库房严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 餐具清洗消毒程序1清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识。2餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”,不得减少任何环节。3清洗时,所使用洗涤剂必须是正规厂家生产的,在水池里按洗涤剂说明放入适量的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;再将餐具、用具的杂物刮掉,放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。4洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车进行消毒,蒸汽温度保持在100℃,蒸煮时间为15——30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,需用药物浸泡进行消毒,必须按所用药物使用说明进行操作,浸泡时间为15—30分钟。5对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。6待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。7洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。8下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。卫生检查制度1卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。2抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。3食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。4所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存,以备查阅。 原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。3定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等容。4运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,以防止交叉污染食品。5采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。  从业人员健康检查制度1员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗,健康证时效为一年。2员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。4健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,禁入加工间、禁止与原材料接触,并进行复查,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。5员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。6健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。7单位卫生监督人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。 从业人员卫生知识培训制度1新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应令行安排时间为其进行“补课”。2每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。3单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。4待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。烹调制作管理制度1操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。2烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原