文档介绍：榆林华威生物科技有限公司发布
2014-05-07实施
2014-04-07发布
卤丰年虫鸡蛋
Q/YHK 01S—2014
Q/YHK
榆林华威生物科技有限公司企业标准
ICS
备案号:
前言
本标准按照GB/—2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的规定编写。
本标准由榆林华威生物科技有限公司提出;
本标准由榆林华威生物科技有限公司批准;
本标准由榆林华威生物科技有限公司归口;
本标准起草单位:西北农林科技大学
本标准主要起草人:···
卤丰年虫鸡蛋
范围
本标准规定了卤丰年虫鸡蛋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。
,销售与检验。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版(包括所有的修改单)本适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖(GB 317-2006,Codex Stan 212-1999,NEQ)
GB 2717 酱油卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2748 鲜蛋卫生标准
GB 2749 蛋制品卫生标准
GB/T 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T 食品中水分的测定方法
GB/T 食品中镉的测定方法
GB 食品中总***及无机***的测定
GB 食品中铅的测定
GB/T 食品中锌的测定
GB/T 食品中硒的测定方法
GB/T 食品中总***及有机***的测定
GB 28050 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装食品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局[2007]102号令《食品标识管理规定》
术语和定义
下列术语和定义仅适用于本文件。
丰年虫鸡蛋
以丰年虫虫体或卵壳等制成的饲料喂养,且不喂着色剂的凤乌鸡生产的鸡蛋黄为红色的一类鸡蛋。
卤丰年虫鸡蛋
以丰年虫鸡蛋为原料,经清洗,煮制,去壳,卤制,包装,杀菌,冷却等工艺加工而成的蛋制品。
技术要求
原料要求
原料蛋:即丰年虫鸡蛋,应符合GB 2748及国家相应的产品标准的规定。
酱油:应符合GB 2717的规定。
白砂糖:应符合GB 317的规定。
食盐:应符合GB 2721的规定。
其他辅料:应符合国家相应的标准和有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。
表1 感官指标
项目
要求
色泽
蛋白呈浅棕色至深褐色,蛋黄呈红棕色至红褐色
滋气味
具有该产品应有的滋气味,无异味
组织形态
蛋粒基本完整,肉质结实,有弹性,韧性
杂质
无明显可见的外来杂质
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目
指标
水分/% ≤
70
蛋重,g/个≤
60
蛋白质含量/% ≥